ごはん便り

身近に手に入る食材を使って、気軽に作れるおうちごはん

メインのおかず

豆腐で作る ヘルシーステーキ

木綿豆腐で作るステーキはとってもヘルシーで経済的ですね。ほんのり甘みのあるガーリック醤油ソースが、カリッとソテーした木綿豆腐に絡んで意外とボリューミーです。付け合わせの野菜は冷蔵庫にあるものに変えてもOK、気軽に作れてご飯が進むヒトサラです…

蛇腹なすと豚バラの煮物

じゃばらにカットした茄子に豚バラを挟み、出汁でコトコト煮ています。たくさん切れ込みが入っているので、豚バラの旨みと出汁の味がよく染みて、しみじみ美味しい煮物です。 材料(2人分) 茄子 3本〜4本(300g程度) 豚バラ肉 100g〜150g ピーマン 1〜2個 …

薄切り肉で経済的 豚の生姜焼き

我が家で生姜焼きをする時、使うのはいつもお買い得の薄切り肉。生姜焼き用のお肉に比べて盛り付けの見た目はイマイチですが、口当たりは柔らかく、ひと口サイズなので実は食べやすいんです。お肉に下味を付けたりしないので、意外と短時間で作れますよ。 材…

塩鮭とキャベツのバター醤油蒸し

塩鮭の旨味とバターのコクが、くったりと煮えたキャベツにしみて絶品!塩鮭を使うので魚の下ごしらえは不要、材料を全て重ねて蒸し煮すだけで作れるお手軽レシピです。1品でお魚と野菜がたっぷり摂れる、バランスの良いヒトサラ。 材料(2人分) 塩鮭(甘塩…

コリンキーの天ぷら

クセもなくてほんのり甘く、コリっと歯ごたえが楽しめるカボチャの仲間コリンキーで作る、さっくり美味しい天ぷらはいかがです?天麩羅にすれば、栄養豊富な種やワタの部分も丸ごと美味しく頂けます。召し上がる時は、コリンキーの甘さが引き立つ「塩」がオ…

豚しゃぶのおろし玉ねぎポン酢だれ和え

おろしポン酢にスライス玉ねぎと調味料を少し加えて、風味と旨味がUPした酸っぱ過ぎないおろしポン酢タレに仕立てました。脂の乗った豚しゃぶと相性ぴったり!しゃぶしゃぶしたお肉は冷やし過ぎず、粗熱が取れたくらいでお召し上がりくださいね。 材料(2人…

豚肉とコーラのアドボ風煮込み

飲みきれなかった気の抜けたコーラと豚の薄切り肉をぐつぐつと煮込んで作ります。コーラには様々なスパイスが入っているので、調味料としてもスグレもの。気が抜けてしまっても炭酸は残っているので、お肉も柔らかく仕上げてくれます。コクがありながらさっ…

豚肉で作る 青椒肉絲(チンジャオロースー)

中華料理店で青椒肉絲といえば、牛肉とピーマンの細切りを炒め合わせたものが一般的ですが、本場中国では豚肉で作るものなんだとか。我が家は予算の関係で昔から豚肉で作っています。ご飯やお酒のお供にもぴったりで作り置きもできるので、多めに作ってお弁…

鶏むね肉でさっくりジューシー チキン南蛮

栄養豊富で脂分控えめな鶏の胸肉を使ったさっくりジューシーなチキン南蛮です。胸肉はブライン液に漬け込んでいるのでパサつかずプリプリジューシー。タルタルソースの代わりにヨーグルトベースのソースを仕上げにかけるので、ボリューミーでありながら最後…

つるんと美味しい 冷やしワンタン

鶏の胸肉やささみを大葉や梅干しと一緒にワンタンの皮で包んで茹でたものを、冷たい氷でキンと冷やします。我が家では夏の一番暑い頃、食も細くなりがちな盛夏によく作る夏の定番、夏バテ対策にもおすすめです。ポン酢をつけてさっぱりつるんと召し上がれ! …

万願寺と豚バラの甘辛炒め

ほのかな苦味と甘み、肉厚でハリのある食感が美味しい万願寺とうがらしを豚バラ肉と共に甘辛く炒めました。ご飯に乗せて丼にしても美味しいです。夏の暑さで疲れたカラダに嬉しい栄養がたっぷりのヒトサラです。 材料(2人分) 万願寺とうがらし 8本〜10本(…

ハワイアン・ポキ

「ポキ」と言えばハワイのソウルフードとして有名ですね。何でもハワイ沖にはマグロの漁場があり、新鮮なマグロが水揚げされるので、「ポキ」の様に生の状態で食する食文化が昔からあったのだとか。作り方も簡単で、ご飯にもビールにも良く合うハワイアンポ…

ヤンニョムフィッシュ

ヤンニョムと言えばフライドチキンにヤンニョムタレを絡めた「ヤンニョムチキン」が有名ですが、魚で作っても美味しいんです。お好みの魚をカラッと揚げて、熱々のヤンニョムに絡めて是非どうぞ。ご飯もお酒も進む味です。 材料(2人〜3人分) たら・メカジ…

青梗菜と豚バラのミルク煮

バターでソテーした青梗菜と、ふんわり下茹でした豚バラをミルクで煮込みました。味付けはシンプルに塩と酒のみですが、ミルクに溶け出した豚バラの旨味とバターの風味が具材に絡んで美味しいです。ミルク感たっぷりのヒトサラ。 材料(2人分) 青梗菜 2株(…

茄子とピーマンと豚肉の味噌炒め

豚肉の旨味と味噌風味の煮汁がたっぷり染みこんだ茄子がとろんと美味しい!もう何十年も作り続けてきた一皿です。 材料(2人分) なす 3本〜4本(200g〜300g) 豚肉切り落とし 80g〜100g ピーマン 2個 みょうが 2個 ⭐︎合わせ味噌 大さじ1.5(24g程度) ⭐︎砂…

サニーレタスと豚肉のオイスターソース炒め

普段メイン料理の引き立て役に追いやられがちなサニーレタスで作る、メインになるおかずです。炒めることでかさも減るので、ひと株でもぺろりと食べてしまえます。お安く手に入ったら是非お試しください。 材料(2人分) サニーレタス 1株(200g程度) 豚こ…

豚の味噌だれホイル焼き

味噌だれを作り置きしておけば、豚肉・ネギ・きのこと味噌だれをアルミホイルで包んで焼くだけで、とっても美味しいメインのおかずが出来上がります。味噌にはお肉を柔らかくするチカラがあるので、味噌だれを乗せてすぐに焼いてもパサつかずしっとり柔らか…

たっぷり茄子で自然なとろみ イタリアンビーフシチュー

シチューといえば、小麦粉とバターを混ぜたブールマニエや片栗粉でとろみを付けるのが一般的ですが、小麦粉もバターも使わずになめらかな口当たりで自然なとろみのシチューが作れるのをご存知ですか?秘密はたっぷりと加える茄子。みじん切りにしたなすをじ…

チャプチェ

彩りの良いチャプチェは、韓国ではお祝い事などの人の集まる時に出される宮廷料理。野菜がしっかり摂れてバランスが良く、甘辛味が美味しいご馳走です。食材ごとに調理をしていくので、多少手間はかかりますが、基本フライパン一つとボウルで作れます。 材料…

きつねうどん

ふっくら甘く煮えた油揚げをうどんのおつゆに浸しながらかぶり付くと、じゅわっと甘みと旨みがお口に広がります。食べ進めると、お揚げの味とうどんつゆが混ざり合って「きつねうどんのお出汁」に変化していくのを味わうのも密かな楽しみです。 材料(2人分…

ジャマイカの郷土料理 ジャークチキン

ジャークチキンは、カリブ海に浮かぶ島・ジャマイカで愛される郷土料理。たっぷりのスパイスとハーブでマリネした鶏肉をこんがりグリルしています。香ばしく薫り高い美味しさをぜひ味わってみてください。BBQにもぴったりです。 材料(2人〜3人分) 鶏もも肉…

牛肉のきのことチーズの包み焼き

香り高く滋味溢れる椎茸やマッシュルームをフィリングにして、チーズと共に牛肉で包んでソテーしています。シンプルで優しめな味付けでありながら、一口頬張ると奥深い旨味が溢れ出します。きのこは複数種類を使うと旨味も増すので、お好みのものをミックス…

豚ヒレ肉の揚げ焼き ねぎソースかけ

肉質が柔らかく脂肪も少ないヒレ肉に下味をつけて揚げ焼きにした、ガッツリ食べ応えのあるおかず。ご飯にもお酒にも合うヒトサラです。 材料(2人分) 豚ヒレ肉 200g程度 塩コショウ 少々 酒 小さじ1 醤油A 小さじ1 溶き卵 大さじ2(1/2個程度) 片栗粉 大さ…

豚肉とうすいえんどうのトマト煮

関西では、春になると鞘に入ったうすいえんどうが出回ります。春に採れるうすいえんどうは綺麗な若草色をしていて、皮が柔らかくホクホクとした甘味があります。豆ご飯や卵とじにする事が多いのですが、お肉と一緒にトマトで煮ても美味しく彩りの良いヒトサ…

鶏肉の和風あんかけ丼

鶏肉とキノコの旨味が溶け出た和風出汁ベースのあんがご飯にたっぷり絡みます。わさびがよく合う、美味しくさっぱりいただけるご飯ものです。 材料(2人分) 鶏肉(胸・ももお好みで) 150g〜180g 塩 小さじ1/5 酒 小さじ2 人参 10g〜20g きのこ類 30g〜50g …

我が家の肉じゃが

牛薄切り肉を調味料と一緒に煮絡めたら一旦取り出して、じゃがいもを柔らかくなるまで煮てから鍋に戻します。このひと手間でお肉が硬くならず、ふっくら美味しい口当たりに。残った肉じゃがにじゃが芋を足して、コロッケにリメイクするのもおすすめです。 材…

野菜たっぷり 我が家の春巻き

我が家の春巻きは野菜もたっぷり、夏にはきゅうりも一緒に加えます。揚げると皮がバリバリで美味しいですが、オーブンやオーブントースターで焼いてもサクッとヘルシーにいただけます。体調に合わせてお好みでお作りください。 材料(10本分) 豚切り落とし …

白身魚と野菜のあんかけ

サクッとふんわり揚げた白身魚に出汁の効いたあんが絡んで美味しい!あんが残ったらご飯にかけて、最後まで美味しくいただけます。 材料(2人分) 白身魚(鱈・鰆など) 2切れ(160g〜200g) 塩 小さじ1/2 程度 おろし生姜 小さじ1/2 酒 小さじ1 人参 20g〜30…

つゆだく 基本の親子丼

親子丼作りは時間との勝負!準備と段取りが出来ていれば、あとは勢いで作ります。特に卵を加えたら気が抜けません。最初は火が通り過ぎたり、逆に生過ぎたりしてしまうと思いますが、何度も作って自分好みの半熟具合を体得してくださいね。 材料(2人分) 鶏…

意外と簡単 イカしゅうまい

スーパーの物産展などで売られることが多いイカ焼売は、フードプロセッサーがあれば意外と手軽に作れます。ふんわりとした口当たりにイカの風味が口いっぱいに広がるヒトサラ。 材料(12個分) イカ 200g〜250g程度 玉ねぎ 70g(1/3個〜1/2個分) 卵白 1/2〜…