ごはん便り

身近に手に入る食材を使って、気軽に作れるおうちごはん

ミートソース・スパゲッティ

たっぷりの挽肉とトマト・香味野菜と干し椎茸の旨味がぎゅーっと詰まった手作りミートソースがあれば、食べたいと思った時にササッとパスタを茹でて、すぐ美味しい! 材料(2人分) スパゲッティ 160g〜200g 水 2リットル程度 塩 大さじ1〜1,5 バター 大さじ…

ふんわり柔らか鶏団子

ふんわりしっとり、柔らかい鶏団子は小さなお子さんからシニア世代まで、安心して召し上がれるスグレもの。素材の温度や調味料を加える手順にちょっと気をつけるだけで、とっても美味しい肉団子になりますよ! 材料(作りやすい分量) 鶏ミンチ 300g〜400g(…

ミートソースで簡単 タコライス風

作り置きのミートソースにハーブやスパイスを混ぜるだけで手軽にタコミートの風味が楽しめるんです。熱々のご飯に乗せれば休日のブランチにもぴったり。 材料(2人分) ミートソース 300g〜400g ガーリックパウダー 少々 チリパウダー 少々(タイム・クミン…

蕪と豚肉の治部煮風

治部煮と言えば、江戸時代から伝わる石川県の郷土料理。小麦粉をまぶした鴨肉や鶏肉を季節の野菜と共におつゆで煮た地味溢れる一品です。今回は冬が旬の柔らかい蕪と火の通りやすい薄切りの豚肉を使って、少し濃いめのつゆでコトコト炊きました。旨味たっぷ…

水菜とかまぼこのスダチ和え

使い残りのかまぼこと水菜でささっと作れる小さなおかずです。すだちを柚子に変えてもいいですね 材料(2人分) かまぼこ 40g〜50g 水菜 ひと株(30g〜50g) きのこ類 20g〜30g 玉ねぎ麹又は塩麹 小さじ1〜2 すだち 1/2個程度 作り方 かまぼこは細切りにする…

おせちをリメイク 栗きんとんケーキ

そのまま食べても美味しい栗きんとんに卵黄とバター、メレンゲを加えてこんがり焼きました。卵黄のコクとバターの風味にメレンゲのふんわり感が加わって絶品!栗の甘露煮や黒豆が良いアクセントになっています。底生地に使用しているカンパンやクラッカーの…

おせちの残りでリメイク 白味噌グラタン

残ってしまったおせちの救済第2弾。雑煮に使った白味噌をホワイトソースに加えると、コク深い味わいのグラタンになります。具材からも味や旨味が滲み出るので白味噌以外味付け不要です。 材料(2人分) おせちの残り 250g〜350g(煮物・焼き物・かまぼこ・…

おせちの残りで炊き込みご飯

残ってしまったおせちの救済に、手軽に作れる炊き込みご飯はいかがですか?具材には全て味が付いているので、調味料は少し控えめに作ります。加える具材によって風味や味が微妙に変わってくるのも楽しい。 材料(2人〜3人分) おせちの残り 150g〜200g(煮物…

我が家のミートソース(ボロネーゼソース)

我が家のミートソースには干し椎茸がたっぷり入ります。しっかり煮込むのでトマトの酸味も取れて、味わい深くマイルドな美味しさ。冷凍も出来るので、多めに作って小分けして冷凍庫に常備しておくと、忙しい時でもアレンジレシピがパパッと作れて便利です。 …

ミートソースで簡単 コテージパイ

コテージパイといえば、ひき肉と野菜をハーブなどで味付けしたフィリングに、ふんわり美味しいマッシュポテトを乗せてこんがり焼いたイギリスの家庭料理。一見難しそうに見えますが、作り置きや市販品のミートソースを使えばとっても簡単に作れます。寒い季…

定番 じゃがいものコロッケ

我が家のコロッケにはひき肉と玉ねぎがどっさり入ります。サクッと衣をひと口かじると、ふんわりとしてなめらかな口当たりのじゃがいもに玉ねぎと挽肉の甘味と旨味が加わって、止まらない美味しさです。 材料(3〜4人分) じゃがいも 3~4個(350g~400g) …

大根の大量消費に 切り干し大根の作り方

保存食の代表格とも言える切り干し大根ですが、実は作り方はとっても簡単。細切りにしたらあとはほぼ放置で出来上がります。寒い季節、旬の大根が沢山手に入った時にぜひお試しください。 材料(お好みの量) 大根 お好みの量 写真の大根は中サイズ、1,2kg程…

いりこ(煮干し)の唐揚げ

捨ててしまいがちな、出汁を取った後のいりこ(煮干し)に調味料をまぶしてカラッと揚げました。カリッと香ばしくお酒が進みます。 材料(いりこ15尾) いりこ(煮干し) 15尾程度(出汁を取った後の物) ⭐︎おろし生姜 小さじ1/2 ⭐︎おろしにんにく 小さじ1/3…

意外と簡単 千枚漬け

独特の蕪の風味と滑らかな舌触り、穏やかな酸味と甘みが特徴の千枚漬けは、京都を代表する漬け物のひとつ。一見難しそうですが、乳酸発酵させずに作るタイプなので、案外手軽に作れます。 材料(中サイズのカブ1個分) 蕪(かぶ) 中サイズ1個 300g程度(皮…

作り置きにも 鶏肉のさっぱりマリネ焼き

香味野菜と調味酢に漬け込んだ鶏肉は、くさみも取れて柔らかジューシー!時間のある時に準備しておけばあとはこんがり焼くだけなので、忙しい方にもオススメです。 材料(2人分) 鶏もも肉 1枚(250g〜300 玉ねぎ 1/4個分(50g程度) セロリ 30g程度 ニンニ…

紫じゃがいも(シャドークイーン)のマッシュポテト

シャドークイーンは、メークイーンの様な形に黒っぽい皮、カットすると鮮やかな紫色の身を持つジャガイモ。2006年に北海道で開発されました。フレンチフライやチップスも美味しいですが、紫色がより鮮やかに活きるマッシュポテトに仕立てて、パーティーの一…

鮭のクリームコロッケ

クリームコロッケを作るなら焦りは禁物。フィリング(中身)を作ったら、しっかりじっくり冷やします。サクサクの衣をかじると具材たっぷりのホワイトソースがトロリと美味しい、おもてなしにもぴったりな、ごちそう感のあるコロッケです。 材料(2人分) 鮭…

鮭の味噌マヨ焼き

何の変哲もない鮭の味噌マヨネーズ焼きですが、味噌とマヨネーズに甘味と旨みをプラスしているのでツンツンしない穏やかな美味しさです。 材料(2人分) 鮭切り身 2切 塩 少々(切り身の重さの2%程度) ⭐︎マヨネーズ 大さじ2 ⭐︎味噌 小さじ2 ⭐︎みりん 小さじ…

牛乳不使用 ブロッコリーのグラタン風

グラタンを作ろうとしたら牛乳が足りない!買いに行く時間も無い!そんな時は思い切って牛乳無しで作ってしまいましょう。これが意外とイケるんです。バター・コンソメ・玉ねぎ・ウインナー、そしてブロッコリーの茹で汁を合わせて作った、旨味たっぷりの餡…

きゅうりとわかめの土佐酢和え

出汁の効いた土佐酢で和えるから、酸っぱ過ぎないまろやかな酢の物。甘酢生姜がアクセントになって美味しいです。 材料(2人分) きゅうり 1本 塩 小さじ1/3程度 わかめ(乾物) 2〜3g(戻して20〜30g程度) 甘酢生姜 2〜3切 ⭐︎米酢 大さじ1 ⭐︎醤油 小さじ1 …

油揚げの袋煮

油揚げに具材を沢山詰め込んで、おつゆでコトコト炊きました。擦りおろしたれんこんが出汁と具材の旨味を吸い込んで、とろんと柔らかい口当たりです。 材料(2〜3人分) 油揚げ 3枚 鶏肉(もも又は胸肉)60g〜80g おろし生姜 小さじ1/2 塩 ひとつまみ きく…

餃子のタレで簡単!よだれ鶏

市販の餃子のタレは醤油・酢・砂糖を使って作られていますよね?そこにラー油やネギ、ニンニクや生姜を加えれば、パンチの効いたよだれどりのタレが簡単に作れます。使い切れずに残ってしまった餃子のタレがあれば、是非お試し下さい。フライパンでこんがり…

大根のカリカリじゃこサラダ

シャクシャクとした歯触りの千切り大根とカリッと炒めたちりめんじゃこに、まろやかな酸味の甘酢が絡まったさっぱりサラダです。作りたても美味しいですが、しばらく置くと大根に甘酢が染みて美味しいですよ。 材料(2人分) 大根 150g〜200g ちりめんじゃこ…

ほうれん草と蒸し鶏のだし浸し

茹でたほうれん草と蒸し鶏に、麺つゆとごま油をさっと和えました。穏やかな旨みがじんわり美味しい、箸休めにぴったりの小さなおかずです。 材料(2人分) ほうれん草(茹でた物) 80~90g 蒸し鶏又はサラダチキン 50~80g ⭐︎麺つゆ(2倍濃縮) 小さじ2程度 ⭐…

じゃがいものガレット

外はカリッと香ばしく中はふんわり柔らか。じゃがいもとバターの風味と香りが口いっぱいに広がって、堪らなく美味しいヒトサラ。お酒にも良く合います。 材料(2人〜3人分) じゃがいも 250g程度 塩 小さじ1/3 胡椒 少々 オリーブ油 大さじ1 バター 5g〜10g …

キャベツとツナのさっと蒸し

キャベツとツナ缶があれば5分もあれば作れてしまう時短料理。食材も作り方もシンプルなのに驚きの美味しさです。キャベツを手で千切れば包丁も不要、忙しいけれど野菜もちゃんと摂りたい、という方におすすめです。 材料(2人〜3人分) キャベツ 1/4個分(30…

タラモサラダのコロッケ

ふんわりタラモサラダと熱々のチーズにサクサク衣が美味しいタラモサラダのコロッケは、親戚が集まるお正月に必ず作る我が家の人気料理です。ひと口サイズなので小さなお子さんでも食べやすく、コロンと丸い形が可愛いので持ち寄りパーティーにもぴったりで…

我が家のタラモサラダ

旨味たっぷりのたらことじゃがいもの滑らかな口当たりが美味しいタラモサラダは、ご飯のおお供としてもお酒のアテとしても人気のおかずですね。我が家では茹でたて熱々のじゃがいもに擦りおろしたにんにくと玉ねぎを加えて作ります。独特の風味が加わってと…

サンチュ(チシャ菜)と生ハムの肉巻き

豚の薄切り肉にサンチュと生ハムをのせたら、クルクルと巻き付けてガーリックオイルでこんがり焼いて作ります。生ハムの塩気と旨味のおかげで味付け不要。胡椒とハーブをさっとかけて、素材の美味しさをシンプルにいただくお手軽レシピです。サンチュなどリ…

里芋たっぷり 豚バラと里芋の炊き込みご飯

材料(3人〜4人分) 米 2合 豚バラ肉 150g 里芋 200g〜250g(4個程度) 人参 40g〜50g(1/3本程度) 干し椎茸 2枚分(スライス干し椎茸なら4g〜5g程度) れんこん 60g〜70g ごぼう 1/2本程度 ⭐︎醤油 大さじ1,5 ⭐︎酒 大さじ1 ⭐︎みりん 大さじ1,5 ⭐︎塩 小さじ1…