豚こまと茄子の旨煮

パサつきがちな豚こま肉も、少しの下ごしらえと調理の手順を工夫する事でふっくら美味しく頂けます。出汁の旨味をたっぷり吸った茄子と豚のコマ切れ肉をいっしょにコトコト炊いた、じんわり美味しいおばんざいです。

材料（2人〜3人分)

• なす　　　　　3本（300g程度）
• 豚コマ　　　　200g
• 生姜　　　　　ひとかけ分
• ⭐︎出汁　　　　400ml
• ⭐︎醤油　　　　大さじ2
• ⭐︎酒　　　　　大さじ1
• ⭐︎みりん　　　大さじ1.5
• ⭐︎砂糖　　　　大さじ1〜1.5
• 片栗粉　　　　大さじ2〜3
• 塩　　　　　　少々
• サラダ油　　　適量

作り方

1. 茄子はヘタを取り除いて縦半分に切り、斜めに浅く切り込みを入れて10分程度水に漬けてアクを取り除き、水気を切っておく。（大きければ横半分にカットしておく）

   

   
   生姜は小さじ1程度すりおろし、残りは千切りして針生姜にしておく。
2. 豚こま肉は大きければ食べやすい大きさにカットし、塩少々と①ですりおろした生姜を加えて揉み込み、片栗粉も加えて揉み込んでおく。
3. フライパンを熱しサラダ油を大さじ２程度加え馴染ませたら②の豚こま肉を重ならないように広げて加え、両面こんがり焼いて一旦取り出しておく。
4. ③のフライパンに油を少量加え、①のナスを皮を下にして並べ、弱めの中火で3分程度焼き、上下を返して2分程度焼く。
5. なすが両面焼けたら⭐︎印の調味料を加え、蓋をして10分程度煮込む。茄子が柔らかく煮えたら③の豚肉を戻して更に2〜3分煮込み、器に盛り付けて針生姜を天盛りして出来上がり。

生姜はチューブのおろし生姜でも代用できます。出汁は水400mlと顆粒和風だしの素小さじ1に替えても美味しく作れます。

残った煮汁も美味しいので、ご飯やオートミール、茹でたうどんやそうめんを入れていただくのもおすすめです。