スペアリブの甘酢煮

昔から「骨の周りに付いた肉は美味しい」と言いますが、豚のスペアリブはその代表格。赤身と脂身のバランスが良く、骨からも旨味が出るので濃厚な味わいが楽しめます。見た目のボリュームもあるので、パーティーメニューとしてもおすすめの部位です。比較的お求めやすい価格なのも嬉しいですね。

スペアリブに酒・醤油A・塩Aを揉み込み、30分程度置いて漬け込む。
フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1〜2程度馴染ませたら①のスペアリブの汁気を拭き取って入れ、全面こんがりと焼き色が付くように焼いていく。（面倒でなければキツネ色になるまで油で揚げると美味しい）
②にこんがりと焼き色がついたら一旦取り出し、フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取っておろし生姜・おろしにんにく・ケチャップを加えて軽く炒め、生姜とニンニクの香りが立ってきたらガラスープの素と水・一旦取り出したスペアリブを加えて強火にかける。
③が煮立ってきたら⭐︎印の調味料を加え、火を弱めて出てきたアクをすくい取り、蓋をして弱火で40分程度、時々上下を返しながら煮る。
40分程度煮たら蓋を取り、軽くとろみがつくまでさらに煮詰めて仕上げにごま油を回しかけて器に盛り付ける。