材料（2人〜3人分）
- 玉ねぎ 大きめ1個（300g程度）
- 固形コンソメ 1個
- 水 400ml〜500ml
- オリーブ油 大さじ1
- 塩コショウ 少々
作り方
- 玉ねぎはスライスしておく。
- 鍋を熱し（写真ではフライパンを使用しています）、オリーブ油を馴染ませたら①の玉ねぎを加え、弱めの中火で炒める。しんなりとしてある程度火が通ってきたら若干火力を弱め、焦がさないように気をつけながら炒める。（炒め始めに弱火で炒めると、先に水が出てしまうので、必ず若干弱めの中火で炒め始める事）
⑴炒め始めの状態 ⑵10分後 ⑶20分後
- 焦げないように気をつけながら、飴色になるまで約30分〜40分程度気長に炒める。（時々混ぜるくらいで良い）
⑷30分後 ⑸40分後 ⑹出来上がり
- 玉ねぎがいい飴色に炒められたら水と固形コンソメを加え、中火で加熱し、沸騰したら数分煮て塩胡椒で味を整えて出来上がり。
飴色玉ねぎは難しそうに感じる方もいるかもしれませんが、炒め始めたらあとは時々混ぜるだけ、他の用事をしながら作れるので、意外と手軽です。冷凍も出来るので、多めに作って小分けにして冷凍しておくと、カレーのベースやキッシュロレーヌ、オニオングラタンスープなどに応用できて便利です。
じゃがいもと違い、玉ねぎの芽には毒性は無いので料理に使うことが出来ます。先日青々とした芽が20cm以上伸びた玉ねぎが台所の片隅から出てきたのですが、緑の芽の部分も刻んでお味噌汁に入れて美味しくいただきました。
