材料（2人分）
- 鶏もも肉 350g〜450g（小さめ2枚又は大きめ1枚）
- 塩 少々
- ⭐︎みりん 大さじ2
- ⭐︎酒 大さじ2
- ⭐︎醤油 小さじ1
- ⭐︎ゆず胡椒 大さじ1/2〜1（辛味が強いのでお好みで調節してください）
作り方
- 鶏もも肉は筋があれば取り除き、厚みがある部分に包丁で切り目を入れ、塩を全体にまぶして室温に10分〜15程度置く。
- フライパンを熱し、油は引かず①を皮を下にしてのせ、弱火にして蓋はせずに焼く。（フライパンは鉄製でもテフロン製でもお好みで。皮から油が出るので鉄のフライパンに油無しでも問題なく焼けます）
焼き始めの様子 - 焼きムラが出る場合があるので、途中フライパンの向きを変えたり、肉の向きを手前と奥を入れ替えたりして調節する。皮から油が出たらでキッチンペーパーなどで拭き取る。（皮を下にしたまま、裏表は絶対に返さないこと）
- 弱火で30分ほど焼いていると下からじわじわと肉の色が変わってくる。７割方焼けたら端を少し持ち上げて皮の焼け具合を確認し、焼き色が足りないようなら少し火を強めもう少し焼いて、皮の焼け具合が丁度良ければひっくり返し（ここで初めてひっくり返す）、火加減を少しだけ強めて裏面を2分〜3分程度焼いて火を通す。
左が焼き始めて10分後、右が20分後の様子。わかりにくいですが、下から少しずつ色が変わってきています。
別の日の写真になりますが、約30分程焼いてひっくり返す直前の肉の様子。生の部分が減って白い部分が上がってきています。 - 鶏肉が両面焼けたら皿に移して冷めないように蓋をして置いておく。（焼き立てを直ぐカットすると肉汁が出過ぎてパサパサになってしまうため）
- 鶏肉を焼いたフライパンに⭐︎印の調味料を全て入れて中火にかけ、軽くとろみがつくまで煮詰める。
- ⑤の鶏肉を食べやすい大きさにカットし、付け合わせと共に盛り付け、⑥のゆずこしょうソースをかけていただく。
柚子胡椒の他に爽やかな風味のレモン胡椒やカボス胡椒などもあります。お好みでおたのしみください。
