インゲンと豆腐の卵とじ

季節の野菜と崩した豆腐をお出汁で柔らかく煮て卵でとじた、極ありふれた小さなおかず。暑い季節は冷たく冷やしても美味しいです。材料を順番に入れていくだけで作れるので意外と簡単に作れます。

材料（2人分）

• 隠元（いんげん）　　　30g
• 人参　　　　　　　　　30g
• きのこ類　　　　　　　20g〜30g
• 豆腐　　　　　　　　　1/2丁（150g）
• ⭐︎出汁　　　　　　　　1カップ（200ml）
• ⭐︎醤油　　　　　　　　小さじ2
• ⭐︎みりん　　　　　　　小さじ2
• ⭐︎砂糖　　　　　　　　小さじ1/2
• ⭐︎塩　　　　　　　　　少々
• 溶き卵　　　　　　　　1個分

作り方

1. ニンジンは薄めの銀杏切り、いんげんはヘタを切り落とし2cm〜３cm幅にカットしておく。きのこ類は石づきを取り除き小房に分けておく。
2. 鍋にカットしたにんじんと⭐︎印の調味料を加えて中火で煮立て、人参が柔らかくなってきたらインゲンときのこ類も加え、火を弱めて蓋をして2分ほど煮る。
3. 人参といんげんが柔らかく煮えたら豆腐を手で荒く崩しながら加えて更に1〜2分煮て、溶きほぐした卵をまわしかけてざっくりと混ぜ、ある程度卵に火が通ったら火を止め盛り付ける。

卵の火の入り具合はお好みで調節してください。

インゲンの代わりにモロッコインゲンやオクラでも美味しく作れます。