材料（4人〜5人分）
- 玉ねぎ 1個（200g〜250g）
- パプリカ 1/2個
- トマト 1個（200g程度）
- にんにく 大きめ1個（10g程度）
- クミン（ホール） 小さじ1/2
- タイム（ホール） 小さじ1/2
- コショウ 適量
- 唐辛子 1本
- ベーコン（塊） 80g〜100g
- セロリ 1/2本（100g）
- 人参 80g
- 豚肉（塊又はトンテキ用）300g〜400g
- きのこ類 50g〜80g
- 水煮豆 80g（大豆・白インゲン豆・ひよこ豆等お好みで）
- コンソメ 小さじ1
- 水 5カップ（1リットル）
- 塩 小さじ1/5〜1/4
- オリーブ油 大さじ1
作り方
- 玉ネギ・パプリカ・トマトは5mm角程度にカットしておく。ベーコンは1cm〜1,5cm角にカット、ニンニクは皮を剥いてヘタを落とし半分に切って芯の部分を取り除いておく。唐辛子は水に浸して戻しておく。（種を取り除くと辛味が和らぎます）
- 厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら①でカットした玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、パプリカとトマトも加え、クミン・タイム・胡椒（こしょう）・とうがらしを加えて炒め、更にベーコンも加えて炒め、蓋をして30分〜1時間炒め蒸しにする。
- ②を炒め蒸しにしている間に豚肉をひと口大にカット、セロリは筋を取り除き1cm〜1,5cm角、にんじんも1cm〜1,5cm角にカットしておく。きのこ類は石づきを取り除き、小房に分けておく。
- ②をじっくり炒め蒸ししたら③の豚肉と水を2カップ程度加え蓋をして1時間〜1時間半煮込む。
- ④をしっかり煮込んだらセロリ・ニンジン・きのこ類・水煮豆も加え、更にコンソメと残りの水3カップも加え蓋をし、弱火で1時間半煮込む。（途中煮詰まるようであれば水を足す）
- しっかり煮込んだら味を見て、足りないようであれば塩少々で調節しできあがり。（時間があれば一晩寝かせると味が落ち着き更に美味しくなる。）
ご紹介したレシピでは野菜類をオリーブオイルで炒めていますが、ハンガリーではラードや燻製ラード、豚の皮を先に炒めてからたまねぎなどを炒めて作ったりするそうです。日本では燻製ラード、豚の皮など入手が難しい食材もあるため、作りやすいようにオリーブオイルでアレンジしています。
グヤーシュは冷凍も出来るので、多めに作って一食分ずつ袋に小分けして冷凍しておくと忙しい時などに便利です。
