翡翠（ひすい）なすのベジそうめん

淡い緑色をしていてぽってりとした長卵型の翡翠茄子は、日本生まれの数少ない在来種の茄子。一般的な茄子に比べて倍以上の大きさがあります。

最近は夏になるとスーパーの野菜売り場でも見かけるようになりました。

左の淡緑色の茄子が翡翠なす（300g程度）、右が少し小ぶりな普通の茄子（1個当たり120g程度）

果肉は柔らかで、アクや苦味が少なくほんのり甘みもあり、加熱するとトロトロの食感が楽しめます。

漬物や煮物、焼きなすに炒め物、揚げ物と何でも美味しく頂けますが、油との相性は抜群！揚浸しやステーキにするとトロトロの美味しさが堪能できますよ。

油と合わせると美味しい翡翠茄子ですが、今回は少し趣向を変えて、トロンとした食感を楽しめるさっぱりメニューをご紹介します。

鍋にたっぷりの湯を沸かしておく。麺つゆと冷水を合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
翡翠なすは皮をむき、縦に2mm程度の薄切りにしてから更に縦方向にカットして細切りにする。
細切りにした②をキッチンペーパーでそっと包んで水気を取り除き、ビニール袋に入れて片栗粉を加え、空気をたっぷり含ませ袋の口を閉じてシェイクし、薄く満遍なく粉をまぶす。（片栗粉は出来るだけ薄くまぶす）
①の湯が沸いたら、ごく薄く片栗粉をまぶした③をひと摑みづつ加えさっと混ぜ、10秒ほど茹でてザルに上げる。これを繰り返す。
④を全て茹でたら冷水に取って冷まし、器に盛り付け生姜・大葉・みょうがをトッピングし、冷蔵庫に冷やしておいた①の麺つゆを注いで頂く。