きゅうりと丁字麩のからし酢味噌和え

丁字麩のからし酢味噌和えは、滋賀県ではお祝い事や親戚の集まりなどで出される定番の郷土料理。精進料理にも使われる栄養豊富なお麩に甘味と酸味と辛みのバランスの取れたからし酢味噌とさっぱりと歯ごたえの良いきゅうりを合わせた、ほっとするヒトサラです。

材料（2人〜3人分）

• きゅうり　　　　　　　　1本（130g程度）
• 塩　　　　　　　　　　　少々
• 丁字麩又は麩　　　　　　6個（15g〜20g）
• ⭐︎白味噌　　　　　　　　大さじ2（30g程度）
• ⭐︎米酢　　　　　　　　　大さじ1
• ⭐︎砂糖　　　　　　　　　大さじ1
• ⭐︎ねりからし　　　　　　小さじ1/3〜1/2

作り方

1. 丁字麩又は麩は水に浸して戻しておく。きゅうりは薄切りにして塩をまぶして塩揉みし、水分を絞っておく。
2. 大きめのボウルに⭐︎印の調味料を加え混ぜる。
3. 丁字麩又は麩が十分戻ったら水気をしっかり絞って1/3にカットし、塩もみし水気を絞ったきゅうりと合わせて②に加えよく和え、器に盛り付ける。

丁字麩は一般的な麩と違い長方形をしています。一説によるとこれは近江八幡を治めていた豊臣秀吉の甥の豊臣秀次公が、栄養豊富な麩を戦時の兵糧として活用する為、持ち運びやすい長方形にするよう命じたとも言われています。

滋賀県特産の丁字麩はモチモチとした食感に滑らかな口当たりのお麩で、普通のお麩と同じように使えます。とっても美味しいのでスーパーで見かけることがあればぜひお試しください！