ゆず香る 蕪の皮の甘酢漬け

蕪を剥いた後の皮、どうしてますか？お味噌汁やスープの具材にしても美味しいですが、甘酢に漬けても歯応えがあって美味しいんです。切って調味酢に漬けるだけだからとっても簡単。柚子の風味も良く合って、箸休めにぴったりのヒトサラです。

材料（中サイズの蕪1個分の皮）

• 蕪の皮　　　　　　80g〜100g（200g〜250g程度の蕪を剥いた皮）
• ゆずの皮　　　　　お好みの量（冷凍したもの又はフリーズドライの物）
• 調味酢　　　　　　大さじ2〜3程度（だしまろ酢やカンタン酢など）

作り方

1. 蕪の皮は繊維を断ち切るように斜めに7mm〜1cm幅程度にカットしておく。生のゆずの皮を使う場合は細く千切りにしておく。

   

2. ジッパー付きの袋やポリ袋などの保存袋にカットしたカブの皮とを入れ、調味酢の分量の半分を加えて混ぜ、空気を抜きながら口を閉じ冷蔵庫に入れ30分〜1時間程度置く。
3. 水が出てきたら水分を捨て、残りの調味酢と千切りにした柚子の皮（細かくカットした柚子の皮の乾物を使う場合はそのまま）も加えて30分〜1時間程度漬て出来上がり。

   

我が家では冬の間にお安くなった柚子を買い求め、皮を剥き冷凍して使っています。柚子の汁も使い切らなければ冷凍しておくと、使いたい時にパッと使えて便利です。柚子の季節が巡ってきたときにお試しください。