水菜とえのきの明太子和え

水菜とえのきでささっと作る、さっぱりいただける小さなおかずです。あと一品足りない時にぴったり。

材料（2人〜3人分）

• 水菜　　　　　　　1/3束（80g程度）
• えのきだけ　　　　1/3株（80g程度）
• 明太子　　　　　　1/2腹（20g程度）
• 麺つゆ（2倍濃縮）  小さじ1〜2

作り方

1. 水菜は洗ってさっと茹で、3〜4cmの長さにカットする。
2. えのきだけは根元を取り除き、長さを半分にカットし、根元部分を食べ易くほぐしたらレンジで40秒〜1分程度加熱する。
3. ボウルに明太子をほぐしいれ、麺つゆを加えまぜたら①と②を加え和えて出来上がり。

えのきだけと明太子で作っても美味しいです。明太子の辛味が苦手な方はたらこでお作りください。