ごはん便り

身近に手に入る食材を使って、気軽に作れるおうちごはん

豆と卵のマヨサラダ

豆と卵のマヨサラダ

ミックスビーンズと茹で卵・家にある野菜をマヨネーズでささっと和えただけですが、なんとも優しい美味しさが嬉しい豆のサラダになりました。豆と野菜の栄養たっぷりの小さなおかずです。

材料(2人〜3人分)

  • 蒸しサラダ豆   90g程度
  • 卵        2個
  • 玉ねぎ      みじん切り大さじ1,5〜2
  • きゅうり     1/3本分
  • パプリカ(あれば)40g程度
  • インゲン     4〜6本程度
  • ⭐︎玉葱麹又は塩麹 大さじ1/2〜1
  • ⭐︎マヨネーズ   大さじ3〜4
  • ⭐︎パセリ(あれば)小さじ1程度
  • ⭐︎胡椒      少々

※玉ねぎ麹又は塩糀が無い場合は、塩と麺つゆを少々加えて味を調節してください。

作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、卵を加えて火を弱め15分〜20分程度茹でて皮を剥き、1,5cm〜2cm角にカットしておく。
  2. 玉ねぎはみじん切りにしておく。(辛味が気になる場合は水にさらし水気をしっかり拭き取っておく)きゅうり・パプリカは1cm角程度にカットしておく。インゲンは柔らかく茹でて1cm程度の長さにカットしておく。
  3. ボウルに①と②の材料を全て入れ(ゆで卵と茹でたインゲンをトッピング用に少し取り分けておく)⭐︎印の調味料も全て加えて混ぜる。器に盛り付け、取っておいたゆで卵と茹でたインゲンを散らして出来上がり。

豆は蒸したもの・水煮した物などお好みでお使いください。数種類ミックスしたものがおすすめです。サラダチキンやハム、アボカドなどを加えても美味しいです。