材料（3〜4人分）
- ザワークラウト 150g
- キャベツ 150g
- 玉ねぎ 100g〜150g
- ニンニク 1〜2片
- 豚の塊肉又はトンテキ用 350g
- 干し椎茸 10g
- トマト水煮缶 1/2缶（トマトジュース使用の場合は100g〜150g程度）
- きのこ類 80g〜100g程度
- ブロックベーコン 50g
- ウインナー 50g
- ローリエ（月桂樹の葉） 1枚
- オレガノやオールスパイス等 適量
- 白ワイン 100ml〜200ml
- 水 様子を見ながら適量
作り方
- 干し椎茸は水煮浸して戻し、スライスしておく。ザワークラウトは長ければ5cm程度にカットしておく。キャベツはざく切り、玉ねぎは1,5〜2cm角にカット、にんにくは皮を剥いて芽の部分を取り除いておく。豚肉は2〜3cm角にカット、きのこ類は石づきを取り除き小房に分けておく。ブロックベーコンは1cm角程度にカット、ウインナーは1,5〜2cm程度の長さにカットしておく。
- 深めの鍋に①の材料とトマトの水煮（ホールの場合は手などで潰しながら）又はトマトジュース、白ワインを加え、具材がヒタヒタになるくらい水を加えて蓋をして弱火で煮込む。
- コトコトと２〜3時間、焦げないように時々混ぜながら、肉がほろっと柔らかくなるまで煮込む。（時間があれば、更に長時間煮込むと良い）味を見て、足りないようであれば塩コショウを加えて味を調節しいただく。
ザワークラウトはキャベツと塩を混ぜ合わせて漬け込んだ発酵食品です。普通のスーパーマーケットではなかなか見かけませんが、輸入食品を多く扱う食品雑貨店では置いてあることが多いです。お肉や魚料理の付け合わせだけでなく、煮込み料理やスープなど、いろいろアレンジして楽しむ事ができます。清潔に保って冷蔵庫で保管すれば日持ちもします。
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