しっとりジューシー 鶏むね肉の香草パン粉焼き

パサつきがちな鶏のむね肉も「魔法の水」とも言われるブライン液で美味しく大変身！ひと手間かける事で、ぷりっと食感でジューシなご馳走になります。 ヘルシー志向の方は衣をつけたらフライパンでこんがり両面焼いて。ガッツリがお好みの方は、卵液と衣を二度漬けして油で揚げると、アメリカンなフライドチキンを堪能できますよ。

材料（3人分〜4人分）

• 鶏むね肉　　　　　　　　　　1枚〜2枚（450g〜600g）
• 水　　　　　　　　　　　　　250ml
• 塩・砂糖　　　　　　　　　　各小さじ1/2
• にんにくすりおろし　　　　　小さじ1/2〜1
• ⭐︎コーンスターチ　　　　　　100g（片栗粉で代用可）
• ⭐︎薄力粉　　　　　　　　　　100g
• ⭐︎パン粉　　　　　　　　　　45g
• ⭐︎にんにくパウダー　　　　　大さじ1
• ⭐︎オレガノ　　　　　　　　　小さじ1/2
• ⭐︎パセリ　　　　　　　　　　小さじ2/3          
• ⭐︎黒胡椒　　　　　　　　　　小さじ1/3
• ⭐︎カイエンペッパー（あれば）小さじ1/3
• ⭐︎粉末パプリカ（あれば）　　小さじ1,5
• ⭐︎ベーキングパウダー　　　　小さじ1/7
• ⭐︎塩　　　　　　　　　　　　小さじ1,5
• 牛乳　　　　　　　　　　　　50ml
• 卵　　　　　　　　　　　　　1個

作り方

1. 容器に水250ml・塩・砂糖各小さじ1/2づつ、にんにくすりおろし小さじ1/2〜1を入れよく混ぜ、ブライン液（ブライン液とは　下記参照）*1をつくる。
2. 鶏むね肉を食べやすい大きさに切って①に加え、冷蔵庫で2時間〜6時間漬けておく。

   

3. 小ぶりなボウルに卵を割り入れ溶きほぐし、牛乳と混ぜ合わせておく。
4. ⭐︎印の調味料を混ぜ合わせて衣を作り、平らなトレイに広げておく。
5. 調理する直前に②で漬けておいた鶏むね肉をブライン液から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取り、③の卵液にくぐらせたら④のトレイに入れ、衣をまんべんなく付けていく。
6. フライパンを熱し、サラダ油を多めに入れたら⑤を入れ両面こんがり焼き上げる。ガッツリ・アメリカンタイプのフライドチキンにしたい場合は、⑤の卵液→衣をもう一度繰り返し、160度〜165度の揚げ油で3分〜4分程度揚げる。

ブライン液には調理する直前まで漬けておくようにしましょう。衣を付けてから長く置くと、衣が剥がれてしまうことがあるので、衣をつけたら早めに焼きましょう。

衣を二度付けして揚げるとかなりのボリュームになります。一度付けのみでカラッと揚げても美味しいので、焼いたり揚げたりお好みで色々試してお楽しみください。

まぶし付ける衣は冷凍保存ができます。多めに作ってビニール袋に入れて冷凍保存しておくと、次に作るときにひと手間省けるのでオススメです。

一緒に写っているスープのレシピはこちら

www.gohandayori.com

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*1:

ブライン法と言い、水・塩・砂糖を混ぜ合わせた液体に肉を漬け込む方法です。欧米では昔から、肉や魚を美味しく保存する方法として、ブライン液に漬け込むという方法が取られていて、「魔法の水」とも呼ばれています。