材料（2人分）
- 牛薄切り肉 150g〜200g（15cm程度の物を6枚分）
- 椎茸・マッシュルーム等 100g（椎茸3〜5枚）
- ベーコン・生ハム等 1枚（20g程度）
- バター 15g（大さじ1）
- 小麦粉A 大さじ1/2
- 白ワイン 大さじ3
- パセリ（あれば） 小さじ1〜2
- 溶けるチーズ 大さじ2〜3
- 小麦粉B 適量
- 塩胡椒 適量
作り方
- 椎茸又はマッシュルームは薄切りにする。椎茸の軸はヘタの硬い部分を取り除き粗みじんにする。ベーコン又は生ハムは細切りにしておく。牛薄切り肉は長さを15cm程度にカットした物を６枚用意する。
- フライパンを熱し、弱めの中火にしてバターと椎茸又はマッシュルームとベーコン又は生ハムを加え炒め（バターは焦げやすいので注意）しんなりしてきたら小麦粉Aをまぶしさらに炒め、白ワインを入れてとろみがつくまで炒めあがったらパセリのみじん切りとコショウを振り、味を見て足りなければ塩をふる。出来たらしばらく置いて冷ましておく。
- ②が冷めたら牛薄切り肉を広げ、中心部に冷ました②を1/6分のせ、チーズも1/6のせて折りたたむ様に包む。
これを全部で6個作り、表面に小麦粉Bを薄くまぶしつける。
- フライパンを熱し、サラダ油（分量外）を少々加えなじませたら③を入れて、弱めの中火で両面こんがり焼き、塩コショウで味を整え器に盛り付ける。
椎茸の軸の部分は捨ててしまうことが多いと思いますが、実は旨味と香りと栄養がたっぷりと含まれている優れもの食材なんです。椎茸の種類によって太く柔らかめで食べ応えのあるものから、かなり細く堅めなものまで色々ですが、細切りやみじん切りにすれば食べやすくなります。料理に加えるとぐっと美味しくなるので、面倒がらずに是非一度利用してみて下さいね。
