ごはん便り

身近に手に入る食材を使って、気軽に作れるおうちごはん

保存の効くもの

刻み昆布とさつま揚げと根菜の煮物

刻み昆布は旨味だけでなく栄養もたっぷり。煮物に加えると野菜やお肉など素材の旨味や風味が引き出されて美味しくなりますよ。作り置きおかずとしてもおすすめ、滋味溢れる小さなおかずです。 材料(2〜3人分) 刻み昆布 10g(乾物) さつま揚げ 2〜4枚(100g…

ふんわり柔らか鶏団子

ふんわりしっとり、柔らかい鶏団子は小さなお子さんからシニア世代まで、安心して召し上がれるスグレもの。素材の温度や調味料を加える手順にちょっと気をつけるだけで、とっても美味しい肉団子になりますよ! 材料(作りやすい分量) 鶏ミンチ 300g〜400g(…

我が家のミートソース(ボロネーゼソース)

我が家のミートソースには干し椎茸がたっぷり入ります。しっかり煮込むのでトマトの酸味も取れて、味わい深くマイルドな美味しさ。冷凍も出来るので、多めに作って小分けして冷凍庫に常備しておくと、忙しい時でもアレンジレシピがパパッと作れて便利です。 …

大根の大量消費に 切り干し大根の作り方

保存食の代表格とも言える切り干し大根ですが、実は作り方はとっても簡単。細切りにしたらあとはほぼ放置で出来上がります。寒い季節、旬の大根が沢山手に入った時にぜひお試しください。 材料(お好みの量) 大根 お好みの量 写真の大根は中サイズ、1,2kg程…

韓国風牛肉のそぼろ

ごま油とニンニクの風味が効いた甘辛味の韓国風牛そぼろは、ビビンバの具材の一つとして欠かせない一品。卵焼きに入れたり、炊き立てご飯にのせていただくのもオススメです。 材料(作りやすい分量) 牛ミンチ肉 200g 長ネギ 約!0cm(25g程度) ごま油 大さ…

ほったらかしで簡単・美味しい アイスティーの淹れ方

暑い季節にさっぱり美味しいアイスティー、何となく淹れると白く濁ってしまう事ありませんか?これは紅茶の中のカフェインとタンニンが冷える過程で結合して白く見えるからなんだとか。タンニンの少ない茶葉を使ったり、砂糖を加えたりすることで抑えられる…

基本のそうめんつゆ

夏のお昼ご飯の定番、お素麺のつゆは材料を全て鍋に入れてグラグラと沸かすだけで簡単に作れます。配合も水・醤油・みりんが4・1・1と、とってもシンプル。配合を覚えておくと、急に思い立った時や買い置きのそうめんつゆがちょっと足りない‥‥‥という時にも…

玉ねぎ麹で簡単 ドレッシング2種

塩麹と玉ねぎの旨味と風味が渾然一体となった万能調味料の玉ねぎ麹を使えば、基本的な調味料を混ぜるだけで美味しいドレッシングが簡単に作れます。 玉ねぎ麹のフレンチドレッシング 材料(作りやすい分量) オリーブ油 大さじ1 酢 大さじ1/2 玉ねぎ麹 大さ…

簡単 手作りジェノベーゼ(バジルペースト)

あまり日持ちのしないバジルの葉っぱは、ペースト状にしてしまえば長期保存が可能!作って保存しておけば、食べたいと思ったら直ぐにジェノバ風スパゲッティが作れます。 夏になると家庭菜園の枝付きバジルをよく頂くのですが、ガパオライスにしたり、モッツ…

深い味わい 玉ねぎ麹

玉ねぎ麹をご存知ですか?擦りおろした玉ねぎと米麹と塩を混ぜ合わせて作る野菜麹です。「西洋のだしの素」とも言われる玉ねぎを丸ごと使うので、塩麹の旨味に玉ねぎの旨味成分も加わって、ブイヨンにも似た深い味わいのある万能調味料が出来上がります。ス…

ヨーグルトオニオンソース

ヨーグルトとクレイジーソルトを合わせると、美味しいソースになるのをご存知ですか?材料全てを混ぜるだけで、クリーミーでありながらさっぱりと美味しく召し上がれるソースが作れます。フィッシュフライやフライドチキン、フライドポテトに肉や魚のグリル…

紫玉ねぎのマリネ

紫玉ねぎを使った色鮮やかなマリネです。作ったその日は赤い色はあまり出ませんが、2〜3日経つと鮮やかに染まります。肉や魚料理の付け合わせや、サンドイッチの具材に、又サラダ野菜と合わせてドレッシング替わりにしても美味しいです。 材料(作りやすい分…

きつねうどん

ふっくら甘く煮えた油揚げをうどんのおつゆに浸しながらかぶり付くと、じゅわっと甘みと旨みがお口に広がります。食べ進めると、お揚げの味とうどんつゆが混ざり合って「きつねうどんのお出汁」に変化していくのを味わうのも密かな楽しみです。 材料(2人分…

意外と簡単 イカしゅうまい

スーパーの物産展などで売られることが多いイカ焼売は、フードプロセッサーがあれば意外と手軽に作れます。ふんわりとした口当たりにイカの風味が口いっぱいに広がるヒトサラ。 材料(12個分) イカ 200g〜250g程度 玉ねぎ 70g(1/3個〜1/2個分) 卵白 1/2〜…

我が家のプルコギ

お肉も野菜もたっぷり摂れるプルコギは残った焼肉のタレで手軽に作れますが、タレが残ってない時は家にある調味料を使って手軽に作れます。前もって漬け込んでおくと、食べる時にパパッと焼くだけなので、キャンプやBBQにもオススメです。 材料(4人〜5人分…

海鮮丼のたれ

全てを瓶に入れてレンチンするだけで出来る海鮮丼のたれを冷蔵庫に常備しておけば、新鮮なお刺身をご飯にのせてさっとたれをかけるだけ、忙しい時でもパパッと作れて便利です。お刺身の盛り合わせが残ってしまった時は、このたれに漬け込めば翌日美味しい漬…

応用自在! 蒸し鶏

ヘルシーで栄養たっぷりな鶏の胸肉を、ふんわり柔らかな蒸し鶏に仕上げるレシピです。砂糖を揉み込んで蒸し煮にし、茹で汁に浸けたまま冷ます事でパサつかずしっとりふんわり美味しい蒸し鶏が出来上がります。もちろん鶏もも肉でも美味しく出来上がりますよ…

お麩とツナのトマトソース煮

実は栄養たっぷりのお麩、保存性も高く、すき焼き以外にも色々使える便利な健康食材です。同じく長期保存ができるツナとトマトソース を合わせて手早く作れる美味しいおかずはいかが?ローリングストック消費レシピとしても良いですね。 材料(2人〜3人分) …

豚の味噌漬け焼き

買ったけれど冷蔵庫で眠ったままの白味噌は有りませんか?酢味噌も美味しいですが、味噌漬けにするとお肉が柔らかくとっても美味しくなります。白味噌は塩分が低いので、長く漬けても塩辛くなりにくいのも嬉しいポイント。お弁当にもぴったりです。 材料(2…

豚バラのロール白菜

冬に美味しくなる白菜と豚バラの相性の良さはみなさんご存知ですよね。固形コンソメとごま油でシンプルにコトコト炊きあげた豚バラのロール白菜は、白菜と豚バラの旨味が渾然一体となって、煮汁まで飲み干してしまう美味しさです。 材料(2人分) 白菜 3枚〜…

スライス玉ねぎのマリネ

薄切りした玉ねぎにお酢と砂糖、塩を加えて漬けただけのとってもシンプルなマリネです。油は加えていないので、そのままさっぱりいただくのも美味しいですが、スモークサーモンやハムなどとさっと合わせるだけでオシャレなサラダが出来上がります。召し上が…

意外と簡単!手作りスモークハム

お家で手に入る食材だけで作れる自家製ハムです。本格的に作ると工程が多くて大変なので、簡単に作れるようにアレンジしています。それでも自家製ハムはとっても美味!燻製にする事で風味も良くなり保存性もUP。自分で作ると添加物無添加のハムがリーズナブ…

蒸し鶏のチョジャン (韓国風酢味噌)和え

コチュジャンをベースにした甘酸っぱいたれ「チョジャン 」はお肉や野菜、お魚と何とでもよく会う万能タレです。生姜やにんにくを加えたり、お酢をレモン汁やリンゴ酢に変えたりと、お好みで色々アレンジして楽しんでみては? 材料(2人〜3人分) 鶏胸肉 100…

鶏の八幡巻き

ごぼうと人参、さやインゲンを芯にして、鶏もも肉で巻いて煮付けています。冷めても美味しい我が家のおせち料理の定番です。 材料(2本分) 鶏もも肉 2枚(600g〜700g) ごぼう 1本〜2本 人参 1/2本 さやいんげん 8本 ⭐︎生姜のスライス 3〜4枚 ⭐︎醤油 大さじ…

小松菜とじゃこの炊いたん

じゃこを炒めて小松菜とさっと炊きました。先にじゃこを生姜と炒め、調味料と煮からめてから小松菜と炊くのでくさみは無く美味しく召し上がれます。遠くで粉山椒の風味がふわっと香る美味しい煮物です。作り置きおかずにもぴったり。 材料(2人分) 小松菜 2…

基本のトマトソース

トマトソースはイタリアで母なるソースと呼ばれる五つのソース(下記参照)のうちのひとつ、最もベースとなるソースです。水煮のトマトを野菜界の3大旨味の素、玉ねぎ・人参・セロリでじっくり煮込んだシンプル且つ王道の味。途中で加えるバジルも味に深み…

牛肉と根菜たっぷりのしぐれ煮

牛肉のしぐれ煮をたっぷりの根菜でカサ増しすると、少ない牛肉でも満足感しっかり、栄養もたっぷり摂れるお助けレシピになりました。ご飯のおかずとしてだけでなく、丼やお弁当にもぴったりです。 材料(2人〜3人分) 牛こま切れ肉 180g〜200g ごぼう 70g〜8…

インゲンのトマト煮

いんげん・トマト・玉ねぎ・にんにくをたっぷり目のオリーブ油で蒸し煮したギリシャの家庭料理です。トマトと玉ねぎ、にんにくの凝縮した旨味がくたくたになるまで煮込んだいんげんに絡んで、地味な見た目に反して驚きの美味しさです。 材料(2人〜3人分) …

焼パプリカのマリネ

パプリカをローストすると驚くほど甘くトロンと食感になります。マリネにすると彩も綺麗で作り置きもできるので、おもてなしの時にあると食卓が華やぎます。ソテーやステーキなどのご馳走の付け合わせにもぴったりです。 材料(作り易い分量) パプリカ(赤…

絶品!手作り鮭フレーク

お買い得なジャンボパックの鮭を買ったけど余ってしまった、という様な事があれば是非お試しください。手作り鮭フレークは簡単な上にとっても美味しいんです!我が家ではご飯に鮭フレークとマヨネーズ、カットねぎに刻み海苔を振りかけて、子供の朝ごはんに…