ごはん便り

身近に手に入る食材を使って、気軽に作れるおうちごはん

小さなおかず

れんこんの和風マリネ

薄くスライスしたれんこんにごくごく薄く衣をまとわせ、出汁の効いたマリネ液に浸けています。数枚ずつ揚げていくので多少手間は掛かりますが、れんこんの周りの薄衣が出汁の効いたマリネ液を吸い込んで、とろんとした舌触りとれんこんの歯ざわりが美味しい…

厚揚げと糸こんにゃく(しらたき)の煮物

糸こんにゃくをから炒りしてから厚揚げと煮るから、出汁が染みて美味しい!ホッとする懐かしいお味の小さなおかずです。 材料(2人〜3人分) 厚揚げ 200g(8cm角2枚程度) 糸こんにゃく(しらたき)150g〜200g インゲン等 50g〜60g(4本〜8本) ⭐︎酒 大さじ1…

豚もやし入り餅巾着

餅入り巾着にもやしと豚バラを入れておでんの出汁で煮ています。歯ざわりの良いもやしと豚バラの旨味、出汁をたっぷりと吸ったとろける餅のハーモニーがたまらなく美味しい。まだ昭和のころ、料理研究家・土井善晴さんのお父様である、故 土井勝さんが紹介さ…

丁字麩と大根の煮物

出汁の旨味をたっぷり吸った、とろんと滑らかな口当たりの丁字麩が美味しい!大根はレンチンして出汁で煮るので短時間で作れます。油も不使用なのでヘルシーで美味しい一皿です。 材料(2人分) 丁字麩 6個 大根 7cm幅程度 人参 1/3〜1/2本 スライス干し椎…

インゲンのトマト煮

いんげん・トマト・玉ねぎ・にんにくをたっぷり目のオリーブ油で蒸し煮したギリシャの家庭料理です。トマトと玉ねぎ、にんにくの凝縮した旨味がくたくたになるまで煮込んだいんげんに絡んで、地味な見た目に反して驚きの美味しさです。 いんげん・トマト・玉…

きゅうりと丁字麩のからし酢味噌和え

丁字麩のからし酢味噌和えは、滋賀県ではお祝い事や親戚の集まりなどで出される定番の郷土料理。精進料理にも使われる栄養豊富なお麩に甘味と酸味と辛みのバランスの取れたからし酢味噌とさっぱりと歯ごたえの良いきゅうりを合わせた、ほっとするヒトサラで…

白菜とツナとワカメのポン酢和え

白菜があれば、あとは保存の効く食材で作れる小さなおかずです。あと一品何か、という時にぴったり。見た目地味ですが、意外と美味しい一皿です。 材料(4人分) 白菜 300g ツナ 1(70g) ワカメ 5g(水に戻して50g程度) ポン酢 大さじ4 いりごま 大さじ1 …

焼パプリカのマリネ

パプリカをローストすると驚くほど甘くトロンと食感になります。マリネにすると彩も綺麗で作り置きもできるので、おもてなしの時にあると食卓が華やぎます。ソテーやステーキなどのご馳走の付け合わせにもぴったりです。 材料(作り易い分量) パプリカ(赤…

高菜めんたいポテトサラダ

お酒にもご飯にも合う高菜と明太子をポテトサラダに加えると、やっぱりお酒にもご飯合う美味しい一品になりました。 材料(3人分) 高菜 50g じゃがいも 300g 玉ねぎ 20g〜30g(1/8個分) 明太子 40g程度(ひと腹分) マヨネーズ 40g程度 ヨーグルト 大さじ…

風邪の時はコレ! おばあちゃんのチキンスープ

たっぷりの野菜と骨付の肉でコトコト煮た栄養たっぷりのチキンスープ。消化にも良いので、アメリカでは風邪を引いた時の民間療法として昔から親しまれています。熱々のチキンスープの湯気を吸い込みながら食べると風邪引きに良いそうですよ。風邪引きの時も…

さつま芋のみぞれ酢和え

さつま芋を素揚げして、熱々をほお張るのは秋のご馳走ですね。そんな美味しい素揚げさつま芋にひと工夫した、さっぱり美味しい小さなおかずです。 材料(2人〜3人分) さつま芋 中サイズ1本(200g程度) 大根 180g〜200g 米酢 大さじ2 砂糖 大さじ1,5 塩 小…

れんこんの唐揚げ

れんこんに下味をつけてカリッと揚げました。れんこん独特の風味が口いっぱいに広がって本当に美味しい! 材料(2人分) れんこん 150g 醤油 大さじ1/2 みりん 小さじ1 片栗粉 適量 ししとう又はピーマン お好みの量 揚げ油 適量 すだち 1個 作り方 れんこん…

長芋とオクラのキムチ和え

シャクっと歯ごたえの長芋と栄養豊富なオクラにキムチダレが絡んで美味しい!お酒やご飯によく合います。 材料(作り易い分量) オクラ 1パック 長芋 150g キムチ 80g 長ネギ 5〜10cm程度 ごま油 大さじ1/2〜1 醤油 小さじ1 作り方 オクラはこすり洗いし、ヘ…

万願寺とうがらしとじゃこの炒めもの

箸休めにぴったりの万願寺とうがらしとちりめんじゃこの小さなおかず。作り置きもできるのでお弁当にぴったりです。 材料(3人〜4人分) 万願寺とうがらし・ピーマン・ししとう等 80g〜100g(万願寺の場合3〜4本) しめじ等きのこ類 50g ちりめんじゃこ 15g…

きゅうりと笹かまぼこのピリ辛和え

プリッと食感の仙台名物笹かまぼこと食べるラー油で手軽に作れます。 材料(2人分) きゅうり 1本(100g〜150g) 塩 小さじ1/4 長ねぎ 1/4本 笹かまぼこ 30g(3枚程度) ⭐︎醤油 大さじ1 ⭐︎砂糖 小さじ1 ⭐︎食べるラー油 小さじ1〜2 ⭐︎すりごま 小さじ1 作り方…

ヘルシー美味しいタルタルソース

卵の代わりに木綿とうふで作るタルタルソースはヘルシーなのに満足感しっかり。らっきょうを加えることで豆腐特有の風味はあまり表に出ず、さっぱり目のタルタルソースとして美味しく味わえます。 材料(2人〜3人分) 木綿とうふ 100g(水切りをして70g) ら…

揚げずに作るフィッシュ&チップス風

衣を絡めてオーブンでカリッと焼きました。ボリュームはあるのに重たくない、罪悪感低めのご馳走です。 揚げずに作る魚のフライ 材料(2人分) 鱈 2切れ 塩麹 大さじ2〜3 ⭐︎小麦粉 40g ⭐︎パン粉 50g ⭐︎牛乳・豆乳・アーモンドミルク 40cc ⭐︎粒マスタード 小…

作り置きにも 蛇腹きゅうりとわかめの酢の物

ちょっと面倒ですが、きゅうりを蛇腹にスライスすると味しみも良く食べ易い酢の物のなります。お子さんには「きゅうりの本だよ!」と言って出すと喜んで食べてくれるかも。その時は唐辛子は入れずにお作りください。 材料(2人〜3人分) きゅうり 大きめ1本…

豆苗のさっぱりコールスローサラダ

栄養たっぷりの豆苗を使って作るお手軽サラダです。豆苗に蒸し豆やとうもろこしなどお好みのトッピングを加えて、調味料を順番に加えていくだけ!洗い物も少なく済みますね。 材料(2人〜3人分) 豆苗 1パック 玉ねぎ 1/4個分(40g程度) ミックスビーンズ 2…

塩からジャーマンポテト

塩辛とバターのコクと旨みで文句なしの美味しさ!じゃがいもとバター・塩辛を炒め合わせるだけで作れる、お酒のアテにぴったりの抱えて食べたいくらい美味しい一品です。 材料(2人分) じゃがいも中サイズ 2〜3個(250g〜300g) イカ塩辛 大さじ2〜3程度 オ…

翡翠(ひすい)なすのベジそうめん

クセがなく滑らかな口当たりのひすい茄子で作る、目にも涼やかなベジそうめん。さっぱりつるんといただける、暑い日に嬉しい夏のご馳走です。 翡翠なすってどんななす? 淡い緑色をしていてぽってりとした長卵型の翡翠茄子は、日本生まれの数少ない在来種の…

しみじみ美味しい ヴィシソワーズ

コンソメを使っていないのに、しみじみと美味しいスープです。玉ねぎを焦がさない様にしっかり炒めて作るから、コンソメを加えなくても素材の甘みと旨みがしっかり引き出された絶品スープになります。 ヴィシソワーズはじゃがいものスープじゃない?! ヴィ…

塩揉み無し! 切って和えるだけの簡単コールスロー

野菜をサラダ油でオイルコートしてから調味料を加えていくので、塩揉み不要でふんわり美味しいコールスローが出来上がります。お好みでハムや胡瓜を加えても美味しいです。 材料(2人分) キャベツ 200g 人参 50g 玉ねぎ 20g〜40g ⭐︎サラダ油 小さじ1 ⭐︎砂糖…

さっぱり美味しい きゅうりとカニカマのスダチ和え

酸っぱ過ぎない爽やかなスダチの酸味と香りがきゅうりに絡んでさっぱり美味しい!香り高い皮も使って、スダチの魅力を丸ごと味わえる一品です。 材料(2人分) きゅうり 1本(100g 〜150g) 塩 小さじ1/3 カニカマ 30g スダチ 1個 ⭐︎醤油 小さじ1 ⭐︎砂糖 小…

トマトと卵の中華風炒め

トマトと卵をさっと炒め合わせるだけなのに、お箸が止まらない美味しさ!面倒でも卵はフライパンで先に軽く火を通して半熟で一度取り出すのがポイントです。ご飯にのせて丼にしても美味しい。 材料(2人分) トマト 1個〜2個(220g〜250g程度) 長ネギ 1/2本…

レタスとキムチのサラダ

あと1品、と言う時にもぴったりな、全てをボウルに入れて混ぜるだけで簡単に作れるお手軽サラダです。シャキッと歯ごたえのキムチは意外とさっぱり感があり、モリモリ食べれちゃいます。 材料 (2人分) レタス・サニーレタス等リーフ類 4枚〜6枚程度 きゅう…

ズッキーニのジョン(韓国風ピカタ)

シンプルな作り方ながら素材の風味がしっかり美味しい韓国の宮廷料理。ズッキーニの輪切りに塩をして、水分を出してから作るのでホクっとした食感も楽しめます。 材料(2人〜3人) ズッキーニ 1本(150g程度) 小麦粉 適量 卵 1個 塩 適量 ごま油 適量 ⭐︎醤…

サニーレタスの味噌マヨおかか和え

サニーレタスを味噌マヨダレと和えるだけ!手軽に作れてお野菜もたっぷり食べられます。サニーレタスやグリーンリーフの大量消費にもピッタリ。 材料(2人分) サニーレタス 6枚程度(約100g) ⭐︎味噌(合わせ味噌) 小さじ1 ⭐︎マヨネーズ 小さじ2 ⭐︎みりん …

きゅうりと玉ねぎとツナのサラダ

塩揉みしたきゅうりと玉ねぎをツナ・レモン汁と合わせるだけで作れる、さっぱり美味しいサラダです。 材料(2人〜3人分) きゅうり 1本〜2本(150g) 玉ねぎ 1/2個(100g〜150g) ツナ 70g レモン汁 1/2個分(15g程度) 塩 小さじ1/2〜1 コショウ 少々 パセ…

新じゃがの甘味噌煮っころがし

新じゃがは皮が薄いので皮ごと美味しく召し上がれます。ひと口サイズであれば包丁も不要なので、洗ってそのままお鍋に入れて調理出来ちゃいます。みずみずしい新じゃがが手に入ったら是非作ってみて下さい。お弁当にもぴったりです。 材料(作りやすい分量)…