ごはん便り

身近に手に入る食材を使って、気軽に作れるおうちごはん

小さなおかず

祝蕾(しゅくらい)とベーコンのガーリックソテー

春を告げる野菜「祝蕾」は、ほのかな苦味とコリッとした歯ごたえが魅力。ベーコンとの相性も良く、ささっと炒めるだけで立派なおかずになります。ベーコン多めでメインにしても良し、祝蕾多めで付け合わせにするも良し。お酒のアテにもオススメですよ。 材料…

蒸し鶏とアボカドのごまマヨサラダ

ほろ苦野菜の菜の花や祝蕾と合わせるレシピでご紹介しているごまマヨドレッシングは、アボカドとも相性が良いんです。ねっとり滑らかなアボカドとふんわり食感の蒸し鶏に、クリーミーで深い味わいのごまマヨドレッシングを絡めて、ご飯にもパンにも合うヒト…

祝蕾と蒸し鶏のごまマヨネーズ和え

ほんのりとした苦味とコリッと歯ごたえが美味しい早春の野菜「祝蕾」と蒸し鶏を、まろやかな風味のごまマヨネーズドレッシングで和えました。コリッと食感の祝蕾とふんわり蒸し鶏、まろやか風味のドレッシングのコンビネーションが嬉しいヒトサラです。 「祝…

祝蕾(しゅくらい)のからし酢味噌あえ

ほんのりとした苦味でクセが無く、コリッとした食感が魅力の「祝蕾」は、冬本番を迎える1月中旬から水温む(ぬるむ)3月中ばの間しか店頭に並ばない期間限定野菜。さっと茹でた祝蕾に酢味噌をつけて、春の初めの美味しさを味わいましょう。 材料(2人分) 祝…

祝蕾(しゅくらい)の煮浸し

子持ち高菜とも言われる「祝蕾」は、ほのかな苦味とコリッとした歯ごたえが魅力の春を告げる野菜。クセがないので和洋中何にでも使えて、煮ても焼いても生でも美味しく食べられるスグレものです。先ずは手軽にお出汁で炊いて、煮浸しにして美味しくいただき…

ほうれん草のガーリックソテー

通常茹でてから料理に使うほうれん草ですが、茹でずに多めの油で炒めると滑らかでクリーミな舌触りが楽しめます。気になるアクはカットしてから水に数分浸けることで減らせます。肉料理などの付け合わせにもピッタリです。 材料(2人分) ほうれん草 1把(20…

刻み昆布とさつま揚げと根菜の煮物

刻み昆布は旨味だけでなく栄養もたっぷり。煮物に加えると野菜やお肉など素材の旨味や風味が引き出されて美味しくなりますよ。作り置きおかずとしてもおすすめ、滋味溢れる小さなおかずです。 材料(2〜3人分) 刻み昆布 10g(乾物) さつま揚げ 2〜4枚(100g…

蒸し鶏と長ネギの和え物

蒸し鶏と長ネギがあれば調味料お加えてささっと和えるだけで作れる、箸休めにもお酒のアテにもなる小さなおかずです。 材料(2人分) 蒸し鶏 50g程度 長ねぎ 15〜20cm(30g〜40g) ⭐︎オイスターソース 小さじ1/2 ⭐︎ごま油 小さじ1 ⭐︎醤油 小さじ1 ⭐︎砂糖 小さ…

水菜とかまぼこのスダチ和え

使い残りのかまぼこと水菜でささっと作れる小さなおかずです。すだちを柚子に変えてもいいですね 材料(2人分) かまぼこ 40g〜50g 水菜 ひと株(30g〜50g) きのこ類 20g〜30g 玉ねぎ麹又は塩麹 小さじ1〜2 すだち 1/2個程度 作り方 かまぼこは細切りにする…

ミートソースで簡単 コテージパイ

コテージパイといえば、ひき肉と野菜をハーブなどで味付けしたフィリングに、ふんわり美味しいマッシュポテトを乗せてこんがり焼いたイギリスの家庭料理。一見難しそうに見えますが、作り置きや市販品のミートソースを使えばとっても簡単に作れます。寒い季…

いりこ(煮干し)の唐揚げ

捨ててしまいがちな、出汁を取った後のいりこ(煮干し)に調味料をまぶしてカラッと揚げました。カリッと香ばしくお酒が進みます。 材料(いりこ15尾) いりこ(煮干し) 15尾程度(出汁を取った後の物) ⭐︎おろし生姜 小さじ1/2 ⭐︎おろしにんにく 小さじ1/3…

意外と簡単 千枚漬け

独特の蕪の風味と滑らかな舌触り、穏やかな酸味と甘みが特徴の千枚漬けは、京都を代表する漬け物のひとつ。一見難しそうですが、乳酸発酵させずに作るタイプなので、案外手軽に作れます。 材料(中サイズのカブ1個分) 蕪(かぶ) 中サイズ1個 300g程度(皮…

紫じゃがいも(シャドークイーン)のマッシュポテト

シャドークイーンは、メークイーンの様な形に黒っぽい皮、カットすると鮮やかな紫色の身を持つジャガイモ。2006年に北海道で開発されました。フレンチフライやチップスも美味しいですが、紫色がより鮮やかに活きるマッシュポテトに仕立てて、パーティーの一…

きゅうりとわかめの土佐酢和え

出汁の効いた土佐酢で和えるから、酸っぱ過ぎないまろやかな酢の物。甘酢生姜がアクセントになって美味しいです。 材料(2人分) きゅうり 1本 塩 小さじ1/3程度 わかめ(乾物) 2〜3g(戻して20〜30g程度) 甘酢生姜 2〜3切 ⭐︎米酢 大さじ1 ⭐︎醤油 小さじ1 …

餃子のタレで簡単!よだれ鶏

市販の餃子のタレは醤油・酢・砂糖を使って作られていますよね?そこにラー油やネギ、ニンニクや生姜を加えれば、パンチの効いたよだれどりのタレが簡単に作れます。使い切れずに残ってしまった餃子のタレがあれば、是非お試し下さい。フライパンでこんがり…

大根のカリカリじゃこサラダ

シャクシャクとした歯触りの千切り大根とカリッと炒めたちりめんじゃこに、まろやかな酸味の甘酢が絡まったさっぱりサラダです。作りたても美味しいですが、しばらく置くと大根に甘酢が染みて美味しいですよ。 材料(2人分) 大根 150g〜200g ちりめんじゃこ…

ほうれん草と蒸し鶏のだし浸し

茹でたほうれん草と蒸し鶏に、麺つゆとごま油をさっと和えました。穏やかな旨みがじんわり美味しい、箸休めにぴったりの小さなおかずです。 材料(2人分) ほうれん草(茹でた物) 80~90g 蒸し鶏又はサラダチキン 50~80g ⭐︎麺つゆ(2倍濃縮) 小さじ2程度 ⭐…

じゃがいものガレット

外はカリッと香ばしく中はふんわり柔らか。じゃがいもとバターの風味と香りが口いっぱいに広がって、堪らなく美味しいヒトサラ。お酒にも良く合います。 材料(2人〜3人分) じゃがいも 250g程度 塩 小さじ1/3 胡椒 少々 オリーブ油 大さじ1 バター 5g〜10g …

キャベツとツナのさっと蒸し

キャベツとツナ缶があれば5分もあれば作れてしまう時短料理。食材も作り方もシンプルなのに驚きの美味しさです。キャベツを手で千切れば包丁も不要、忙しいけれど野菜もちゃんと摂りたい、という方におすすめです。 材料(2人〜3人分) キャベツ 1/4個分(30…

タラモサラダのコロッケ

ふんわりタラモサラダと熱々のチーズにサクサク衣が美味しいタラモサラダのコロッケは、親戚が集まるお正月に必ず作る我が家の人気料理です。ひと口サイズなので小さなお子さんでも食べやすく、コロンと丸い形が可愛いので持ち寄りパーティーにもぴったりで…

我が家のタラモサラダ

旨味たっぷりのたらことじゃがいもの滑らかな口当たりが美味しいタラモサラダは、ご飯のおお供としてもお酒のアテとしても人気のおかずですね。我が家では茹でたて熱々のじゃがいもに擦りおろしたにんにくと玉ねぎを加えて作ります。独特の風味が加わってと…

お刺身のキムチ和え

お刺身にキムチと薬味、ニンニクと胡麻油の風味が効いた醤油ベースのタレを合わせました。食材それぞれの旨味や風味、酸味や辛味や塩味が複雑に絡み合って絶品。丼にするのもおすすめです。 材料(2人〜3人分) 刺身(鮪・鰹・白身魚等) 150g〜180g 大葉 3…

韓国風牛肉のそぼろ

ごま油とニンニクの風味が効いた甘辛味の韓国風牛そぼろは、ビビンバの具材の一つとして欠かせない一品。卵焼きに入れたり、炊き立てご飯にのせていただくのもオススメです。 材料(作りやすい分量) 牛ミンチ肉 200g 長ネギ 約!0cm(25g程度) ごま油 大さ…

色んな野菜で作るナムル

和え物としていただくも良し、ビビンバの具材として楽しむも良し。家にある野菜を使って気軽に作れるナムルはもう日本の家庭の定番料理ですね。我が家では、おかずの一品としてナムルを作る時は数種類の野菜を一緒に和えて作るのですが、今回ご紹介するのは…

キャベツのさっぱり和え

冷蔵庫にキャベツの残りがあれば、ポン酢とごま油で合わせてささっと作れる小さなおかずです。何かあと1品、という時におすすめ。 材料(2人〜3人分) キャベツ 3〜4枚分(200g〜250g) 豆苗 1/4〜1/3袋 ポン酢 大さじ1 ごま油 小さじ1 作り方 キャベツはさ…

マヨネーズ不使用 和風ポテトサラダ

柔らかく茹でたじゃがいもと人参にツナとかつお節の旨みが染み込んで、じんわり美味しいサラダです。 材料(3人〜4人分) じゃがいも 大きめ1個(150g〜200g) にんじん 30g〜40g インゲン 4〜5本 ツナ 1/2缶(35g程度) かつお節 2g〜4g ⭐︎米酢 大さじ1/2 ⭐…

レンジで簡単 かぼちゃの甘煮

こういう何気ないおかずが一品あると何だかホッとします。全てを器に入れてレンジでチン!で作ってそのまま保存もできるので、洗い物も減って助かりますね。お弁当にもピッタリです。 材料(2人分) かぼちゃ 170g程度 ⭐︎砂糖 小さじ1〜2 ⭐︎酒 小さじ2 ⭐︎み…

豚しゃぶと水菜のサラダ ゆず風味

鍋料理で具材が少しずつ余ってしまった‥‥なんて事ありますよね?残ったお肉をしゃぶしゃぶして、水菜と和えるだけの簡単サラダです。ゆずの皮を散らす事で、何気ないサラダがグッと引き立ちますよ。鍋料理を作った翌日の献立に是非どうぞ。 材料(2人分) 豚…

出汁要らず 切り干し大根と干し海老の煮物

捨ててしまいがちな切り干し大根の戻し汁は実は栄養と旨味がたっぷり!無駄なく使って美味しい煮物に煮上げます。干し海老からもしっかり旨味が出るので、出汁を使っていないのに驚きの美味しさ。お弁当にもぴったりです。 材料(2人〜3人分) 切り干し大根…

ひじきの煮物

ごくありふれたお惣菜の代表とも言えるひじきの煮物ですが、長時間水に浸けない・長く煮過ぎない、などいくつかのポイントを押さえると美味しく煮上げる事ができます。残った煮物は炊き立てご飯に混ぜたり、卵焼きに入れたりと、色々使えてとっても便利。加…