ごはん便り

身近に手に入る食材を使って、気軽に作れるおうちごはん

小さなおかず

ゆず香る 蕪の皮の甘酢漬け

蕪を剥いた後の皮、どうしてますか?お味噌汁やスープの具材にしても美味しいですが、甘酢に漬けても歯応えがあって美味しいんです。切って調味酢に漬けるだけだからとっても簡単。柚子の風味も良く合って、箸休めにぴったりのヒトサラです。 材料(中サイズ…

キャベツの塩辛炒め

お好きな野菜とイカの塩辛をさっと炒めるだけなのに、塩辛の旨味と塩味のおかげで美味しい野菜炒めに仕上がります。味付け不要なので忙しい時のお助けレシピとしてもおすすめ。 材料(1人〜2人分) いかの塩辛 大さじ2程度(36g) キャベツ 200g〜250g 玉ね…

意外と簡単 飴色玉ねぎのスープ

日持ちする野菜の代表格の玉ねぎですが、油断し過ぎて芽が出てしまった‥‥早く使わなきゃ!なんて事ありませんか?そんな時はコレ!時間はかかりますが、実は手間なしで作れます。じっくり炒める事で玉ねぎの甘味と旨味が引き出された絶品スープです。 材料(…

豆と卵のマヨサラダ

ミックスビーンズと茹で卵・家にある野菜をマヨネーズでささっと和えただけですが、なんとも優しい美味しさが嬉しい豆のサラダになりました。豆と野菜の栄養たっぷりの小さなおかずです。 材料(2人〜3人分) 蒸しサラダ豆 90g程度 卵 2個 玉ねぎ みじん切り…

トロたく

マグロのたたき身と刻んだ沢庵、カットねぎがあればあっという間に完成!包丁不要で火も使わず作れるお手軽おつまみレシピです。 材料(1人〜2人分) マグロのたたき身 50g(ネギトロ丼用) 刻みたくあん 10g〜15g カットネギ 少々 焼海苔 板のり1/2枚〜1枚…

ゴーヤと豚バラの甘辛炒め

夏を乗り切る栄誉がギュッと詰まったゴーヤと豚バラを甘辛く炒めて作ります。ゴーヤの軽い苦味と豚バラ肉のふっくら甘みのある脂が甘辛味とよく合って、ご飯にもお酒のアテにもお弁当のおかずにもぴったりのヒトサラです。 材料(2人分) ゴーヤ(にがうり)…

大根とツナの甘酢和え

大根とツナ、基本的な調味料があれば作れる、あと1品という時にもおすすめの手軽に作れる和えものです。 材料(2人〜3人分) 大根 150g 人参 20g ツナ缶 1/2缶 塩 少々 ⭐︎米酢 小さじ1 ⭐︎醤油 小さじ1 ⭐︎砂糖 小さじ1/2 ⭐︎ごま油 小さじ1/2 ⭐︎すりごま 小さ…

切り干し大根とカニカマのマヨサラダ

切り干し大根と言えば「煮物」ですが、サラダにしても美味しく召し上がれます。生の大根の千切りよりも歯応えはシャクっと軽く、ドレッシングとカニカマの旨味がよく染みて美味しい。箸休めにピッタリな小さなおかずです。 材料(2〜3人分) 切り干し大根 25…

豆と野菜たっぷり クリームスープ

豆と野菜がたっぷり摂れる、栄養満点のクリームスープです。野菜を順に加えてじっくり炒め蒸しする事で素材の旨味と甘みが引き出され、滋味あふれるスープになります。以前ご紹介したミネストローネ風スープと作り方はほぼ同じなので、ミルクを加える前に別…

きゅうりと焼き豚の和え物

余った焼き豚ときゅうりを、家にある調味料でささっと和えるだけで出来るお手軽料理。箸休めにもお酒のアテにもピッタリの小さなおかずです。 材料(2人分) きゅうり 2/3〜1/2本程度(80g) 焼豚(チャーシュー)50g ⭐︎オイスターソース 小さじ1/2 ⭐︎醤油 小…

豆と野菜たっぷり ミネストローネ風スープ

栄養と旨味がギュッと詰まった豆と野菜をたっぷり入れて、コトコト煮込んで作ります。野菜を順番に加えて炒め蒸しする事で、素材の旨味と甘みがしっかり引き出せるので美味しいスープになりますよ。 材料(3〜4人分) 玉ねぎ 100g〜150g 人参 30g〜50g セロ…

えのきときゅうりの梅和え

レンチンしたえのき茸と塩揉みしたきゅうり、千切った大葉と梅だれをさっと和えて作ります。梅と大葉のさっぱり風味にきゅうりの歯ごたえが美味しい、箸休めにぴったりな小さなおかずです。 材料(2人〜3人分) えのきだけ 50g(大きめサイズの1/4パック程度…

中華風かきたまスープ

じんわり美味しい中華風スープを作ったら、水溶き片栗粉と卵を加えてかきたまスープにしてしまいましょう。中華料理屋さんでいただくような、深い味わいが楽しめますよ。 材料(2〜3人分) 大根 50g〜60g 人参 20g程度 きのこ類又は干し椎茸 30g〜50g 白菜又…

じんわり美味しい中華風スープ

冷蔵庫の残り物を入れて煮るだけなのですが、これがしみじみ美味しいんです。捨ててしまいがちな茹で汁や大根や人参の皮も全部使えばゴミも減らせて栄養もしっかり摂れるのでオススメです。 我が家では「その時家にあるもので作る具沢山中華風スープ」をよく…

新玉ねぎとツナの簡単サラダ

春先にだけ店頭に並ぶ新玉ねぎは、柔らかく甘みがあるので、スライスしたら水に晒さずそのまま使います。薄くスライスした新玉ねぎとツナ・スプラウトをざっくり合わせ、塩コショウにレモン汁、オリーブ油をかけるだけで作れる、柔らかくてみずみずしい春の…

たけのことワケギのぬた(酢味噌和え)

春のたけのことワケギでささっと作る小さなおかずです。ワカメを加えたり、同じく春が旬のホタルイカと合わせても美味しいですね。 材料(2人分) たけのこの含め煮 60g〜80g程度 ワケギ又は青ネギ 2〜3本(50g程度) ⭐︎白味噌 30g(大さじ2) ⭐︎米酢 大さじ…

ニラと筍のあんかけスープ

一年中出回っている韮(にら)ですが、実は春が旬。同じく春に旬を迎える筍と合わせて、春を感じる中華スープはいかがですか?サクサクのたけのこの歯ごたえに、たっぷり加えたにらの甘みと柔らかな風味が美味しい、手軽に作れる春のスープです。 材料(2人…

姫皮の梅だれ和え

1本のたけのこから少ししか取れないたけのこの姫皮は、頑張ってアク抜きしたご褒美の様な気がします。柔らかく風味豊かな姫皮と梅びしお(練り梅)を合わせた手軽なヒトサラです。 筍(たけのこ)の穂先に付いている柔らかい皮の部分を姫皮と言います。先端…

若竹汁

たけのこもワカメも、春に旬を迎えます。軽やかな歯応えのたけのこと、柔らかく風味豊かなワカメを合わせた若竹汁は、春ならではのごちそうです。 材料(2人分) たけのこの穂先 40g〜60g 生わかめ 50g〜70g ⭐︎出汁 300ml ⭐︎薄口醤油 小さじ1 ⭐︎酒 大さじ1/2…

切り干し大根とハムの和え物

切り干し大根の戻し汁は栄養と旨みがたっぷりでほのかな甘味も味わえる優れもの。切り干し大根を戻したらきつく絞らず調味料と混ぜ合わせます。コリっとした歯ごたえに旨味と仄かな甘味が美味しい、箸休めにぴったりのヒトサラです。 材料(2人〜3人) 切り…

春を味わう 菜の花汁

菜の花の茹で汁を飲んだ事がありますか?栄養分だけでなく旨味も溶け出していて、穏やかで深い味わいが楽しめるんです。あえて出汁やガラスープは使わずに、素材から出る旨味を一度味わってみて下さい。1分煮るだけで作れるので忙しい時にもおすすめです。 …

ブロッコリーとちりめんじゃこのサラダ

ほんのり甘いブロッコリーにカリカリじゃこと甘酢ダレを絡めていただく、栄養満点の小さなおかずです。 材料(2〜3人分) ブロッコリー(茹でた物)1/2株(150〜200g) ちりめんじゃこ 大さじ2〜3(10g〜15g) ごま油A 小さじ1 ⭐︎醤油 小さじ2 ⭐︎米酢 小さじ…

ディル薫るグリーンサラダ

甘く爽やかな香りが特徴のハーブ「ディル」はサラダに加えるのもおすすめです。みずみずしい野菜の食感にハムやチーズ、豆やくるみの風味や旨味とディルの香りが良くあって、なんとも言えず美味しい。全てをボウルに入れたら調味料をまわしかけて、ささっと…

甘酢生姜ときゅうりの酢の物

甘く爽やかな生姜と大葉の香味、きゅうりのコリッと食感が嬉しい一品。塩揉みしたきゅうりと市販の甘酢生姜を汁ごと合わせ、ちぎった大葉を加えたら出来上がり。味付け要らずで手早くできる、箸休めにぴったりの小さなおかずです。 材料(2人分) きゅうり 1…

スモークサーモンのマリネサラダ

おもてなし料理の定番、スモークサーモンのマリネが一品あるとテーブルがパッと華やかになりますね。玉ねぎのマリネの作り置きがあればサッと和えるだけなのでとっても簡単に作れます。大切なのは具材を和えるタイミング。「マリネ」なのに、マリネぜずに作…

祝蕾(しゅくらい)とベーコンのガーリックソテー

春を告げる野菜「祝蕾」は、ほのかな苦味とコリッとした歯ごたえが魅力。ベーコンとの相性も良く、ささっと炒めるだけで立派なおかずになります。ベーコン多めでメインにしても良し、祝蕾多めで付け合わせにするも良し。お酒のアテにもオススメですよ。 材料…

蒸し鶏とアボカドのごまマヨサラダ

ほろ苦野菜の菜の花や祝蕾と合わせるレシピでご紹介しているごまマヨドレッシングは、アボカドとも相性が良いんです。ねっとり滑らかなアボカドとふんわり食感の蒸し鶏に、クリーミーで深い味わいのごまマヨドレッシングを絡めて、ご飯にもパンにも合うヒト…

祝蕾と蒸し鶏のごまマヨネーズ和え

ほんのりとした苦味とコリッと歯ごたえが美味しい早春の野菜「祝蕾」と蒸し鶏を、まろやかな風味のごまマヨネーズドレッシングで和えました。コリッと食感の祝蕾とふんわり蒸し鶏、まろやか風味のドレッシングのコンビネーションが嬉しいヒトサラです。 「祝…

祝蕾(しゅくらい)のからし酢味噌あえ

ほんのりとした苦味でクセが無く、コリッとした食感が魅力の「祝蕾」は、冬本番を迎える1月中旬から水温む(ぬるむ)3月中ばの間しか店頭に並ばない期間限定野菜。さっと茹でた祝蕾に酢味噌をつけて、春の初めの美味しさを味わいましょう。 材料(2人分) 祝…

祝蕾(しゅくらい)の煮浸し

子持ち高菜とも言われる「祝蕾」は、ほのかな苦味とコリッとした歯ごたえが魅力の春を告げる野菜。クセがないので和洋中何にでも使えて、煮ても焼いても生でも美味しく食べられるスグレものです。先ずは手軽にお出汁で炊いて、煮浸しにして美味しくいただき…