ごはん便り

身近に手に入る食材を使って、気軽に作れるおうちごはん

メインのおかず

豚の中華風天ぷら

生姜焼き用の豚肉を、味を付けたバッター液にさっとくぐらせカラッと揚げて作ります。薄めの肉を広げて揚げるから、揚げ時間も短く下味の漬け込みも不要。一口齧るとサクッと衣に肉の旨味が口いっぱいに広がって、お酒にもご飯にも相性ぴったりです。 材料(…

天つゆ要らず たけのこの天ぷら

含め煮にしたたけのこに衣を付けてカラッと揚げた、香川県の郷土料理です。たけのこに味が付いているので天つゆ不要、そのままで美味しく召し上がれます。サクッとした衣にたけのこの歯ごたえ、出汁の旨味とたけのこの風味が一体となってクセになる美味しさ…

れんこんと鶏肉の炒め煮

こんがり焼いた鶏のもも肉とれんこんに、ニンニクの効いた甘辛味のタレがしっかり絡んで食欲をそそります。味がよく染み込んでいるのでお弁当にもぴったり。 材料(2人分) 鶏もも肉 1枚分(250g程度) れんこん 100g〜150g きのこ類 30g〜50g ⭐︎酒 大さじ2 …

キャベツと豚バラのさっぱり蒸し

材料と調味料を耐熱性の器に入れてレンジでチン!キャベツは手で千切り、食べやすい長さにカットされた肉を使えば包丁も使わず作れます。たっぷりキャベツに豚の旨みとごま油ポン酢が絡んで、簡単なのにしっかり美味しいヒトサラです。 材料(ひとり分) キ…

菜の花チャンプルー

お浸しや和え物でいただく事が多い菜の花ですが、油との相性も抜群。豚バラなどと合わせると、独特のほろ苦さがオイルコートされてマイルドになります。下茹でせずチャチャっと炒めて作れるので、栄養も逃さず手軽に作れる春のチャンプルーです。 材料(2人…

祝蕾(しゅくらい)とベーコンのガーリックソテー

春を告げる野菜「祝蕾」は、ほのかな苦味とコリッとした歯ごたえが魅力。ベーコンとの相性も良く、ささっと炒めるだけで立派なおかずになります。ベーコン多めでメインにしても良し、祝蕾多めで付け合わせにするも良し。お酒のアテにもオススメですよ。 材料…

ディルとチーズのスックランブルエッグ

ふんわり美味しいスクランブルエッグにするコツは火加減にあり!甘く爽やかなディルの風味とバターのコク、チーズの塩味と旨味が溶け合って絶品のスクランブルエッグが出来上がります。生のディルの葉が手に入ったら是非お試しください。 魚料理との相性抜群…

祝蕾と豚バラのにんにく炒め

根っこ以外全て食べる事ができる新登場の野菜「祝蕾」は葉っぱも美味。祝蕾の仄かな苦味が豚バラの脂とよく合います。下茹でした豚バラとさっと炒め合わせて、ふんわりお肉とほろ苦野菜が美味しいですよ。 材料(2人分) 祝蕾の葉 150g〜200g 豚バラ肉 100g…

牛乳で美味しい 鮭のムニエル レモンクリームソース

生クリームがない!そんな時でも家にある材料で手軽に作れるクリームソースです。木の子の旨味にバターのコク、牛乳の風味が合わさって、重過ぎずさっぱり美味しいソースになりました。ハンバーグやポークソテーのソースにもおすすめです。 材料(2人分) 生…

トマトピュ-レで簡単 ハムときのこのトマトパスタ

ご存知ですか?トマトピューレはとってもスグレもの。煮詰めて裏漉ししてあるので、とんがった酸味は無くコクと旨味はしっかり。短時間で美味しい料理が作れます。今回は短時間煮立てるだけで美味しく作れるトマトパスタをご紹介しましょう。 材料(2人分) …

海老とイカのナンプラー炒め

エスニック料理でよく登場するナンプラーはイワシから作られたおしょう油。旨味成分がたっぷり含まれています。料理にほんの少し加えるだけで、料理に奥深さを加えてくれます。海老やイカなどのシーフードと玉ねぎの炒め物にナンプラーを少し加えて、独特の…

餃子の餡が残ったら 簡単うどん餃子

餃子を作ったら中身の餡だけ残ってしまう事ありますよね?皮を買い直しても良いけれどもう一度包むのはちょっとめんどくさい、そんな時は茹でうどんと混ぜて焼いてしまいましょう!手軽に作れてランチにもぴったりです。 材料(2人分) 餃子の餡 180g〜200g …

ミートソース・スパゲッティ

たっぷりの挽肉とトマト・香味野菜と干し椎茸の旨味がぎゅーっと詰まった手作りミートソースがあれば、食べたいと思った時にササッとパスタを茹でて、すぐ美味しい! 材料(2人分) スパゲッティ 160g〜200g 水 2リットル程度 塩 大さじ1〜1,5 バター 大さじ…

ふんわり柔らか鶏団子

ふんわりしっとり、柔らかい鶏団子は小さなお子さんからシニア世代まで、安心して召し上がれるスグレもの。素材の温度や調味料を加える手順にちょっと気をつけるだけで、とっても美味しい肉団子になりますよ! 材料(作りやすい分量) 鶏ミンチ 300g〜400g(…

ミートソースで簡単 タコライス風

作り置きのミートソースにハーブやスパイスを混ぜるだけで手軽にタコミートの風味が楽しめるんです。熱々のご飯に乗せれば休日のブランチにもぴったり。 材料(2人分) ミートソース 300g〜400g ガーリックパウダー 少々 チリパウダー 少々(タイム・クミン…

蕪と豚肉の治部煮風

治部煮と言えば、江戸時代から伝わる石川県の郷土料理。小麦粉をまぶした鴨肉や鶏肉を季節の野菜と共におつゆで煮た地味溢れる一品です。今回は冬が旬の柔らかい蕪と火の通りやすい薄切りの豚肉を使って、少し濃いめのつゆでコトコト炊きました。旨味たっぷ…

おせちの残りでリメイク 白味噌グラタン

残ってしまったおせちの救済第2弾。雑煮に使った白味噌をホワイトソースに加えると、コク深い味わいのグラタンになります。具材からも味や旨味が滲み出るので白味噌以外味付け不要です。 材料(2人分) おせちの残り 250g〜350g(煮物・焼き物・かまぼこ・…

我が家のミートソース(ボロネーゼソース)

我が家のミートソースには干し椎茸がたっぷり入ります。しっかり煮込むのでトマトの酸味も取れて、味わい深くマイルドな美味しさ。冷凍も出来るので、多めに作って小分けして冷凍庫に常備しておくと、忙しい時でもアレンジレシピがパパッと作れて便利です。 …

ミートソースで簡単 コテージパイ

コテージパイといえば、ひき肉と野菜をハーブなどで味付けしたフィリングに、ふんわり美味しいマッシュポテトを乗せてこんがり焼いたイギリスの家庭料理。一見難しそうに見えますが、作り置きや市販品のミートソースを使えばとっても簡単に作れます。寒い季…

定番 じゃがいものコロッケ

我が家のコロッケにはひき肉と玉ねぎがどっさり入ります。サクッと衣をひと口かじると、ふんわりとしてなめらかな口当たりのじゃがいもに玉ねぎと挽肉の甘味と旨味が加わって、止まらない美味しさです。 材料(3〜4人分) じゃがいも 3~4個(350g~400g) …

作り置きにも 鶏肉のさっぱりマリネ焼き

香味野菜と調味酢に漬け込んだ鶏肉は、くさみも取れて柔らかジューシー!時間のある時に準備しておけばあとはこんがり焼くだけなので、忙しい方にもオススメです。 材料(2人分) 鶏もも肉 1枚(250g〜300 玉ねぎ 1/4個分(50g程度) セロリ 30g程度 ニンニ…

鮭のクリームコロッケ

クリームコロッケを作るなら焦りは禁物。フィリング(中身)を作ったら、しっかりじっくり冷やします。サクサクの衣をかじると具材たっぷりのホワイトソースがトロリと美味しい、おもてなしにもぴったりな、ごちそう感のあるコロッケです。 材料(2人分) 鮭…

鮭の味噌マヨ焼き

何の変哲もない鮭の味噌マヨネーズ焼きですが、味噌とマヨネーズに甘味と旨みをプラスしているのでツンツンしない穏やかな美味しさです。 材料(2人分) 鮭切り身 2切 塩 少々(切り身の重さの2%程度) ⭐︎マヨネーズ 大さじ2 ⭐︎味噌 小さじ2 ⭐︎みりん 小さじ…

牛乳不使用 ブロッコリーのグラタン風

グラタンを作ろうとしたら牛乳が足りない!買いに行く時間も無い!そんな時は思い切って牛乳無しで作ってしまいましょう。これが意外とイケるんです。バター・コンソメ・玉ねぎ・ウインナー、そしてブロッコリーの茹で汁を合わせて作った、旨味たっぷりの餡…

油揚げの袋煮

油揚げに具材を沢山詰め込んで、おつゆでコトコト炊きました。擦りおろしたれんこんが出汁と具材の旨味を吸い込んで、とろんと柔らかい口当たりです。 材料(2〜3人分) 油揚げ 3枚 鶏肉(もも又は胸肉)60g〜80g おろし生姜 小さじ1/2 塩 ひとつまみ きく…

サンチュ(チシャ菜)と生ハムの肉巻き

豚の薄切り肉にサンチュと生ハムをのせたら、クルクルと巻き付けてガーリックオイルでこんがり焼いて作ります。生ハムの塩気と旨味のおかげで味付け不要。胡椒とハーブをさっとかけて、素材の美味しさをシンプルにいただくお手軽レシピです。サンチュなどリ…

お刺身のキムチ和え

お刺身にキムチと薬味、ニンニクと胡麻油の風味が効いた醤油ベースのタレを合わせました。食材それぞれの旨味や風味、酸味や辛味や塩味が複雑に絡み合って絶品。丼にするのもおすすめです。 材料(2人〜3人分) 刺身(鮪・鰹・白身魚等) 150g〜180g 大葉 3…

鮭のザンギ(唐揚げ)

産卵期を控えた秋鮭は、身が締まりあっさりした美味しさが特徴。ジューシーでありながら脂分が控えめなので、唐揚げやムニエルといった、油分を使った調理法がおすすめです。ニンニク生姜の風味が効いたタレに漬け込んでカラッと揚げる鮭のザンギは、ご飯も…

ガッツリ美味しいトンテキ

ガーリックオイルでこんがり焼いた豚のステーキ肉に、醤油・ソース・ケチャップをブレンドした濃厚タレを絡めて作るガッツリおかずの代表格。お箸が止まらなくなる美味しさです。 材料(2人分) 豚ステーキ用 2枚 塩コショウ 少々 片栗粉又は小麦粉 適量 ⭐︎…

フライパンでこんがり石焼風 ビビンバ

ご飯にお好みのナムルと韓国風牛そぼろ、卵をのせて、おこげが出来るまでこんがり焼きます。ナムルの風味や歯応え、牛そぼろの旨みや甘味、キムチの辛味と酸味に奥深いコチュジャンのまろやかな辛味が加わって、混ぜるほどに美味しくなります。野菜もタンパ…