材料（2人〜3人分）
- 鶏もも肉 2枚〜3枚（手羽肉などを加えても美味しい）
- ⭐︎オールスパイス 大さじ2（16g）
- ⭐︎タイム 大さじ2/3
- ⭐︎バジル 大さじ1
- ⭐︎シナモン 大さじ1/2
- ⭐︎ナツメグ 少々
- ⭐︎クミン 小さじ1
- ⭐︎コショウ 小さじ1
- ⭐︎塩 小さじ1
- ⭐︎ケチャップ 大さじ3
- ⭐︎にんにく 大さじ1/2〜1
- ⭐︎レモン汁又は酢 大さじ1〜2
- ⭐︎長ネギ 1/3本
- ⭐︎オリーブ油 小さじ2
※オールスパイス・タイム・シナモン・ナツメグ・クミンはパウダータイプを使っています。コショウ は粗挽きコショウ を使っています。ハーブは全てドライタイプを使用しています。生のハーブを使用される場合は、おおよそドライハーブの３倍の量（重さ）を使用してください。（ローズマリーの場合はほぼ同量使用）
作り方
- 鶏もも肉は包丁で厚みを均等にしておく。にんにくはすりおろし、長ネギは細かいみじん切りにしておく。（長ネギをフードプロセッサーでペースト状に撹拌しても良い）
- ビニール袋に⭐︎印の調味料を全て加え、袋の上からよく混ぜ、①の鶏肉を加えて揉み込む。これを冷蔵庫で６時間程度寝かせる。（時間がないときは30分程度でも良い。時間があれば一晩寝かせても美味しい）
- ②の鶏肉を袋から出し、オーブンペーパーを敷いた天板にのせ（オーブントースターの場合はアルミ箔）、漬け込んだペーストも少し表面に塗りつけて、200度に熱したオーブン又はオーブントースターで15分〜20分、こんがり焼く。（オーブンやオーブントースターによってクセがあるので調節してください）
- こんがり焼けたら３〜5分程度休ませてからカットする。（焼けて直ぐカットすると肉汁が出過ぎてパサパサになってしまうため）
沢山の種類のスパイスとハーブが入りますが、全てが揃わなくても構いません。コリアンダーやクローブなどお手持ちのハーブ類を加えても構いません。ですが、オールスパイスは必ず加えてください。 これが入らないとただの「鶏のハーブ焼き」になってしまいます。
焼き上がりはオールスパイスの色が影響して真っ黒ですが、コショウ 以外の辛味は入っていないので、お子様や辛いものが苦手な方でも食べ易いと思います。
フライパンでも焼けますが、漬け込むタレが黒いため焼け具合がわかりづらいので、弱火でじっくり皮目から焼く様にしてください。
おすすめの付け合わせ
ジャークチキンの付け合わせには、相性ぴったりのライス&ピーズ（ジャマイカ風ココナッツライス）はいかが？豆の旨味とココナッツのほのかな香りがジャークチキンとよく合います。肉汁を吸い込んだご飯がとっても美味です。
