小松菜とじゃこの炊いたん

じゃこを炒めて小松菜とさっと炊きました。先にじゃこを生姜と炒め、調味料と煮からめてから小松菜と炊くのでくさみは無く美味しく召し上がれます。遠くで粉山椒の風味がふわっと香る美味しい煮物です。作り置きおかずにもぴったり。

材料（2人分）

• 小松菜　　　　　　　　　200g
• じゃこ　　　　　　　　　15g
• 生姜みじん切り　　　　　小さじ1
• ごま油　　　　　　　　　小さじ1
• ⭐︎酒　　　　　　　　　　大さじ1
• ⭐︎みりん　　　　　　　　大さじ1
• ⭐︎砂糖　　　　　　　　　小さじ1
• ⭐︎醤油　　　　　　　　　小さじ2　　
• 水　　　　　　　　　　　50ml
• 粉山椒　　　　　　　　　少々　　　　　　　

作り方

1. 小松菜は4cm程度の長さのざく切りにし、葉と茎を分けておく。生姜はみじん切りにしておく。
2. フライパンを熱し、ごま油・①の生姜・じゃこを加え数分炒める。
3. ②に⭐︎印の調味料を加え、1〜2分炒めたら小松菜の茎を加え炒め、油が回ってきたら葉も加えざっと炒め、水を加えて蓋をし、3分中弱火で煮る。
4. 煮上がったらお皿に盛り付け、粉山椒を振って出来上がり。

以前、京都・出町柳の駅近くのお惣菜屋さんでいただいた「小松菜の炊いたん」が美味しくて、思い出して作ってみました。この、遠くで粉山椒の風味がふわっと香る素朴な煮物に、料理における香りの大切さを再確認させてもらった、思い出のヒトサラです。