材料（作りやすい分量）
- 鶏ミンチ 300g〜400g（使う時まで冷蔵庫で冷やしておく）
- 塩 小さじ1/4〜1/3
- 砂糖 小さじ1/2
- 水 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ1.5
- 長ネギ 10cm程度（30g）
- おろし生姜 小さじ1
- 蓮根（れんこん） 80g＋50g
作り方
- 鶏ミンチは使う時まで冷蔵庫に入れ冷やしておく。長ネギは微塵切りにしておく。生姜はすりおろし、れんこんは皮を剥き、80gはすりおろし、残りの50gは粗みじん切りにしてさっと水にさらして水気を切っておく。
- ボウルに鶏ミンチを入れ、塩・砂糖を加えて粘りが出るまで手でよく混ぜる。繊維が出てくるくらいまでよく混ぜたら水大さじ2を数回に分けて加え更に混ぜ、酒・卵・すりおろしたレンコン・片栗粉も加えて混ぜ、①のカットした長ネギ・おろし生姜・粗みじん切りにしたレンコンも加えて混ぜたら、冷蔵庫で30分〜1時間程休ませる。
- 深めの鍋にたっぷり湯を沸かし、冷やしておいた肉団子のタネを冷蔵庫から出し、スプーンを使って丸くまとめて熱湯で茹でていく。鶏団子を熱湯に投入すると、最初は底に沈むが、加熱が進むと共に次第にぷかぷか浮いてくる。（くるくる回ったりすることもある。）
鍋料理の具材にする場合は、鍋つゆが沸騰したら順次投入する。
鶏団子を捏ね上げる時、ミンチ肉は必ずしっかり冷えた状態の物を使ってください。低温でしっかり混ぜる事でふんわりと滑らかな口当たりを引き出すことができます。又、先に塩と砂糖を加えて混ぜますが、これは塩には肉の粘りを引き出すチカラがあり、砂糖には水分の流失を抑える働き（保水性）があることを利用したものです。先にほんの少しの塩と砂糖を加えて捏ね、肉に粘りと保水性を引き出してから水や調味料、その他の食材を加えることで、肉汁を閉じ込めたふんわり柔らかく滑らかな口当たりの肉団子を作る事ができます。
多めに作って冷凍しておくと、スープや鍋料理、揚げ物や煮物、お弁当のおかずにと、色々応用できて便利です。
