材料（2人分）
- 豚薄切り肉（バラ・肩ロース等） 200g
- 生姜 スライス2〜3枚
- ねぎ 長ネギの青い所5cm、又は青ネギ1本
- 日本酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 水 1リットル
- 玉ねぎ 80g程度
- 大根 150g
- ⭐︎ポン酢 大さじ3
- ⭐︎醤油 大さじ1
- ⭐︎砂糖 小さじ1
- ⭐︎みりん 小さじ1
- ⭐︎顆粒出汁の素 1g（小さじ1/4程度）
作り方
- たまねぎは薄切りにしておく。辛味が気になる場合は水にさらし、しっかり水気を切っておく。大根はおろして軽く水気を切っておく。
- ⭐︎印をボウルにあわせて混ぜ、①を加え混ぜ、おろし玉ねぎポン酢だれを作っておく。
- 鍋に水１リットルを入れ、火にかける。沸騰したらごくごく弱火にする。
一度沸騰させたら火を弱め、鍋底に小さい泡がふつふつと沸く程度の火加減にする。 - ①の鍋に生姜・長ネギ・日本酒・醤油を入れる。（香味野菜と日本酒・醤油でお肉の臭みを抜き風味をプラス）
ごく弱火にした鍋に材料を入れた所。今回は青ネギ使用。 - ごく弱火の状態にしたまま豚薄切り肉を一枚入れて、10秒ほど肉を泳がせて引き上げる。（決してグラグラ沸騰させない）
薄切り肉を鍋に入れる
10秒程度しゃぶしゃぶし、火を通す。（肉に厚みがある場合は数秒伸ばす）
10秒ほどで火が通るので、色が変わったら取り出す。 - ③の工程を繰り返し薄切り肉を全てしゃぶしゃぶし火を通す。火を通した肉は氷水や冷水に浸けたりせず室温でそのまま冷ます。
- ②のおろし玉ねぎポン酢だれのボウルに⑥のしゃぶしゃぶした豚肉を加えさっくりと混ぜたら器に盛り付け、お好みで七味などをふっていただく。
しゃぶしゃぶの作り方の説明写真では豚の肩ロースを使っていますが、完成した料理写真では豚バラ肉を使用しています。お好みでお作りください。
豚肉は沸騰直前の、細かい泡が鍋底に出ている状態で火を通すと固くなり過ぎません。（温度を測ると大体80度〜90度あたり）ごく弱い火力でしゃぶしゃぶします。加熱出来たらそのまま室温で冷ましましょう。旨味も逃げませんし、常温で頂く方が肉質も柔らかく、美味しく頂けると思います。
玉ねぎの辛味成分はカットした切り口から揮発していきます。スライスしてから少し時間を置くと辛味が低減するので、料理の作りはじめに玉ねぎをスライスして、水にさらさず時間を置いてから料理に加えると辛味も和らぎ栄養もそのまま摂る事が出来ます。特に新玉ねぎが出回るシーズンであれば、ぜひスライスして時間を置いて、水にさらさずそのままサラダなどで召し上がってみてください。
