材料（直径5,5cm×高さ5,5cmのマフィンケース６個〜８個分）
- 無塩バター（室温に出しておく） 100g
- グラニュー糖 140g〜160g
- 全卵（室温に出しておく） 2個
- ベーキングパウダー 小さじ1,5（6g）
- 薄力粉 200g
- 牛乳・豆乳等（室温に出しておく）100ml
- 塩 ひとつまみ
- マフィンケース（カップ） 8個程度（直径5,5cm×高さ5,5cmの物の場合）
準備しておく事
- バター・卵・牛乳や豆乳（アーモンドミルクもオススメ）は冷蔵庫から出して室温にしておく。
- ベーキングパウダー・重曹・薄力粉は合わせてふるいにかけておく。（粉類は2回振るうと粉が空気を含んでふんわり焼き上がります）
- 粉類を混ぜ始めたらオーブンを170度に設定し予熱をかけ始める。
作り方
- ボウルに室温に戻しておいた無塩バターを入れ、クリーム状になるまでゴムベラ（又はハンドミキサー）で練る。バターが柔らかくなったらホイッパーに持ち替え、グラニュー糖を2回〜3回に分けて加え、その都度白っぽくなるまですり混ぜ最後に塩を加える。
- 卵を容器に割り入れ溶きほぐし、①に大さじ１くらいずつ5〜6回に分けて加えその都度よく混ぜる。
- ②をしっかり混ぜたら薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるった物を半量を加え、ホイッパーで混ぜる。オーブンを180度に設定し予熱をかけ始める。
- ③に牛乳又は豆乳を数回に分けて加えて混ぜたら残りの粉類を加え、ゴムべらに持ち替えて粉気がなくなるまで混ぜる。
- ④の粉気がなくなるまで混ぜたら、ボウルを片手で回しながらヘラをまっすぐ奥から手前に底をすくうように返す動作を50回ほど、生地に艶が出るまで繰り返す。
片手でボウルを回しながら（赤い矢印）、ゴムベラを奥から手前に生地を底からすくう様に動かし（青い矢印）、満遍なく混ぜていく。
チョコチップ・ナッツ・ドライフルーツなどの具材を加える時はこのタイミングで加え混ぜる。 - マフィンケースに⑤の生地を7割〜8割の高さまで入れ、数センチ上の高さからトントンとケースを軽く落とし振動で空気を抜いて表面を平らにし、天板に並べる。
- 予熱の出来たオーブンに⑥を入れ、170度〜180度で20分〜30分、膨らんでこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼く。（オーブンに焼きグセがある場合は途中前後を入れ替えて焼く）
オーブンによって温度や焼きグセが違うので、温度や焼成する長さは調節してください。オーブントースターで焼く場合は、小さめのマフィンケースを使い、オーブントースター用トレイに乗せて焼きます。ある程度膨らんできたら焦げ過ぎないように途中からアルミ泊で覆って焼きましょう。
焼き菓子を作る時、レシピによく「薄力粉をふるいにかける」とありますが、これは単にダマを無くす目的だけで行うわけではありません。
ふるいにかける事で粉の間に空気が含まれるので、スポンジケーキやバターケーキがふんわりとした口当たりに焼き上がります。
ですから、粉をふるいにかけた後は上や横から押さえたりせずに、そのまま、ふんわり空気を含んだまま生地に加えて作ってくださいね。
