豚肉の玉ねぎ麹レモンマリネ

豚のトンテキ用のお肉を、万能調味料とも言われる玉ねぎ麹と爽やか風味のレモンに漬け込んでこんがり焼くだけで作れます。玉ねぎ麹とレモンのチカラで、さっぱりとしながらも深い味わいです。

材料（3人分）

• 豚トンテキ用　　　　3枚（400g〜450g）
• レモン　　　　　　　50g〜70g（1/2個程度）
• ニンニク　　　　　　大きめ1かけ（10g程度）
• 玉ねぎ麹　　　　　　40g〜45g（肉の重さの10%）
• オリーブ油　　　　　大さじ1〜2
• コショウ　　　　　　少々      

作り方

1. 豚肉は筋切りをしておく。レモンは薄くスライスし、種は取り除いておく。にんにくは縦半分にカットし芽の部分を取り除きスライスしておく。
2. ビニール袋に①と玉ねぎ麹・オリーブ油・胡椒を入れ、軽く揉み込んで30分〜1時間程度冷蔵庫で休ませる（一晩置いても良い）
3. 焼き始める30分前には冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。
4. フライパンを熱し、鉄のフライパンであればオリーブオイルを加えて軽く馴染ませ（テフロンであれば不要）弱めの中火で表になる面を下にして焼いていく。（レモンは取っておく）
5. ④の肉にいい感じの焼き色がついてきたら裏返し、取っておいたレモンと漬け込んだ汁が残っていれば加え、蓋をして更に数分焼く。
6. 両面こんがり焼けたら付け合わせと共に器に盛り付け、フライパンに残った焼き汁も肉に回しかけていただく。

オレガノやバジルなど、お好みのハーブ類を加えてマリネするのもおすすめです。

玉ねぎ麹の代わりに塩麹でも作れます。その場合はスライスした玉ねぎを加えてマリネしてください。

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