豚の中華風天ぷら

生姜焼き用の豚肉を、味を付けたバッター液にさっとくぐらせカラッと揚げて作ります。薄めの肉を広げて揚げるから、揚げ時間も短く下味の漬け込みも不要。一口齧るとサクッと衣に肉の旨味が口いっぱいに広がって、お酒にもご飯にも相性ぴったりです。

材料（2人分)

• 豚生姜焼き用　　120g〜160g
• 小麦粉B　　　　大さじ1〜2
• 醤油　　　　　　大さじ1強
• みりん　　　　　大さじ1強
• 酒　　　　　　　大さじ1強
• 卵　　　　　　　1個
• おろしニンニク　小さじ2（10g）　　
• おろし生姜　　　小さじ2（10g）　　
• 片栗粉　　　　　大さじ6　　　　
• 小麦粉B　　　　 大さじ2　　
• 揚げ油　　　　　適量　　    　　　　　　　    

作り方

1. 揚げ物用の鍋又はフライパンに油をいれ170度程度の中温に熱しておく。
2. 豚生姜焼き用の肉は半分にカットし、小麦粉Aを薄くまぶしておく。
3. ボウルに醤油・みりん・酒・卵・おろしニンニク・おろし生姜を加えまぜ、さらに片栗粉と小麦粉を加えて混ぜ、どろっとしたバッター液を作っておく。
4. ②の豚肉を③にくぐらせ、①の170度程度の中温の揚げ油に肉を広げて加え揚げ、薄く色づいたら一旦取り出す。油の温度を上げ、高温になったら一旦取り出した肉を油に戻し、数秒くぐらせてカリッと揚げて器に盛り付ける。お好みで花椒塩やからし醤油などをつけていただく。

バッター液には醤油やみりんが入っているので焦げ色が焦げ色が付き易くなります。火加減には気をつけて揚げてください。