バナナとくるみのマフィン

材料（直径5,5cm×高さ5,5cmのマフィンケース６個〜８個分）

無塩バター（室温に出しておく）　80g
グラニュー糖　　　　　　　　　　120g〜140g
全卵（室温に出しておく）　　　　2個
ベーキングパウダー　　　　　　　小さじ1.5（6g）
薄力粉　　　　　　　　　　　　　200g
バナナ　　　　　　　　　　　　　中3本
くるみ　　　　　　　　　　　　　30g〜50g
塩　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
マフィンケース　　　　　　　　　8個程度（直径5,5cm×高さ5,5cmの物の場合）

準備しておく事

バター・卵は冷蔵庫から出して室温にしておく。
くるみは手で荒く砕いておく。
バナナとくるみはトッピング用に少し取っておく。
ベーキングパウダー・重曹・薄力粉は合わせてふるいにかけておく。（粉類は2回振るうと粉が空気を含んでふんわり焼き上がります）
粉類を混ぜ始めたらオーブンを170度に設定し予熱をかけ始める。

作り方

ボウルに室温に戻しておいた無塩バターを入れ、クリーム状になるまでゴムベラ（又はハンドミキサー）で練る。バターが柔らかくなったらホイッパーに持ち替え、グラニュー糖を2回〜3回に分けて加え、その都度白っぽくなるまですり混ぜ最後に塩を加える。
卵を容器に割り入れ溶きほぐし、①に大さじ１くらいずつ5〜6回に分けて加えその都度よく混ぜる。
②をしっかり混ぜたらバナナの皮をむいて加え、ホイッパーで上から数回押さえて潰しながら混ぜる。（バナナが粒状になってもアクセントになって美味しいので、あえて完全にドロドロにしない）バナナがざっと混ざったら薄力粉・ベーキングパウダー・重曹を合わせてふるった物を加え、ホイッパーからゴムベラに持ち替えて、ボウルを片手で回しながらゴムベラで混ぜていく。オーブンを170度に設定し予熱をかけ始める。
粉っぽさがなくなり、全体が艶っぽくなるまで混ぜたら荒く砕いたくるみを加え混ぜる。
マフィンケースに④の生地を7割〜8割の高さまで入れ、数センチ上の高さからトントンとケースを軽く落とし振動で空気を抜いて表面を平らにし、天板に並べ、トッピング用に取っておいたバナナとくるみを散らす。
予熱の出来たオーブンに⑤を入れ、170度〜180度で20分〜30分、膨らんでこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼く。（オーブンに焼きグセがあるので途中前後を入れ替えて焼く）オーブントースターで焼く場合は、表面が焦げ過ぎないように、途中からアルミ箔を乗せて焼きます。

焼き菓子を作る時、レシピによく「薄力粉をふるいにかける」とありますが、これは単にダマを無くす目的だけで行うわけではありません。

ふるいにかける事で粉の間に空気が含まれるので、スポンジケーキやバターケーキがふんわりとした口当たりに焼き上がります。

ですから、粉をふるいにかけた後は上や横から押さえたりせずに、ふんわり空気を含んだまま生地に加えて作ってくださいね。