牛乳不使用 ブロッコリーのグラタン風

グラタンを作ろうとしたら牛乳が足りない！買いに行く時間も無い！そんな時は思い切って牛乳無しで作ってしまいましょう。これが意外とイケるんです。バター・コンソメ・玉ねぎ・ウインナー、そしてブロッコリーの茹で汁を合わせて作った、旨味たっぷりの餡が美味しさの秘訣です。

材料（2人分)

• ブロッコリ（芯ごと）　250g（小さめ1個分、普通サイズなら2/3個分）
• 玉ねぎ　　　　　　　　1/2個（100g)
• ウインナー　　　　　　3〜4本（50g〜60g程度）　
• バター　　　　　　　　20g　
• 薄力粉　　　　　　　　小さじ2
• 粉末コンソメ　　　　　小さじ1（固形コンソメ1/2個分）
• ブロッコリーの茹で汁　100ml（又は水）
• シュレッドチーズ　　　50g

作り方

1. ブロッコリーは水で洗い、芯から房の部分を切り取り、「ブロッコリーの茹で方」を参考にし、塩茹でしておく。茹で汁は捨てずに取っておく。
2. 玉ねぎは薄切り、ウインナーは斜めにスライスしておく。太いブロッコリーの芯の部分はは皮を剥いて一口大にカットしておく。
3. 熱したフライパンにバターと薄切りにした玉ねぎを加え、弱めの中火で炒める。

   

4. 玉ねぎがしんなりしたら、斜めにスライスしたウインナーを加えて炒め、全体が炒まったら薄力粉を加えて粉気がなくなるまで更に炒める。

   

5. ④に粉末コンソメ又は固形コンソメ（砕いたもの）とブロッコリーの茹で汁又は水を加えて、とろみがつくまで混ぜ、胡椒を振って味を見て、塩気が薄い様なら塩を少々加える。
6. グラタン用の耐熱皿にカットしたブロッコリーの芯と房の部分を一緒に敷き詰め、
   

   
   ⑤を全体に広げるようにかけ、更にシュレッドチーズをのせて、
   

   
   
   200度のオーブンで10分程度、又はオーブントースターで加熱する。チーズにこんがり焦げ目がつけば出来上がり。

ウインナーの代わりにベーコンやハムでも美味しく作れます。

ブロッコリーを茹でた後の茹で汁には旨みと栄養が詰まっているので、捨てずにスープや煮物などに加えて有効活用しましょう。今回はこの茹で汁を活用し、餡に旨味と風味をプラスしています。

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