材料（4〜5人分）
- 合い挽き肉 300g
- 玉ねぎ 1/4個分（50g〜70g程度）
- 人参 1/3個分（50g〜70g程度）
- セロリ 1/2本分（50g〜70g程度）
- 干し椎茸 3〜4枚分（10g〜12g程度）
- 赤ワイン 70ml〜100ml
- 小麦粉 大さじ2
- オリーブ油 大さじ2
- バター 大さじ1（10g〜12g）
- トマトピューレ 200g
- トマトの水煮 400g１缶
- 固形スープ 2個
- 水 300ml〜400ml
- ローリエ 1枚
- ナツメグ 少々
- 塩コショウ 少々
作り方
- 干し椎茸は水に浸けて戻しておく。
- 玉ねぎ・人参・セロリはみじん切りにしておく。水で戻した干し椎茸は水気を軽く絞って（汁は捨てない）みじん切りにしておく。
- 鍋を火にかけオリーブ油とバターを加え、溶けてきたら玉ねぎのみじん切りを加えて透き通るまで炒め、にんじんとセロリのみじん切りも加えて7〜8分弱火で炒める。
- ③に合い挽き肉を加えてよく炒め、肉の色が変わって油が滲み出てくるようになったら赤ワインを加えて炒め煮し、ワインが煮詰まってきたら小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。
- ④に刻んだ干し椎茸（戻し汁ごと）・トマトピュレ・トマトの水煮・固形スープの素・ローリエ・ナツメグ・水（トマトの水煮缶に入れてから鍋に加えると缶の内側に残った汁も無駄なく使えます）・塩コショウを加えて中火で煮る。途中アクが浮いてきたら取り除き、火を弱めて蓋をして1時間〜1時間半、底が焦げつかないよう時々かき混ぜながら煮る。
トマトピュレの代わりにトマト缶を2缶にしても作れます。又、熟しすぎて柔らかくなってしまったトマトなども使えるので、捨てずに是非活用してください。
ミートソースを使った料理
