揚げれんこんの甘酢和え

サクッと揚げた蓮根に甘酸っぱいタレをからめました。濃い目の味付けでご飯が進む、お弁当にもぴったりの小さなおかずです。

材料（２～3人分)

• 蓮根（れんこん）　　　200g程度　
• 片栗粉　　　　　　　　大さじ1
• 醤油　　　　　　　　　20ml        
• 米酢　　　　　　　　　30ml
• 砂糖　　　　　　　　　20g（大さじ2強）   
• 鷹の爪（唐辛子）　　　1/2本
• サラダ油　　　　　　　適量

作り方

1. レンコンは皮を剥き、7mm程度の厚みの輪切りにする。さっと水にくぐらせて水気を拭き取っておく。鷹の爪（唐辛子）は数分水に漬け、柔らかくなったら小口切りにしておく。
2. 耐熱ボウルに醤油・米酢・砂糖を加え、砂糖が溶けるまで20秒〜40秒程度電子レンジにかけ、①の鷹の爪を加える。
3. ①の水気を拭き取った蓮根に片栗粉を薄くまぶしつけ（ビニール袋に蓮根と片栗粉を入れて振ると満遍なくつけられる）、多めの油をひいたフライパンで揚げ焼きする。
4. 両面カリッとなるまで揚げたら油を切って②のボウルに加え、甘酢と絡ませて出来上がり。

みずみずしい新れんこんであれば、皮を剥かずに作る事ができます。蓮根の皮は硬さがあるので、厚みのある料理にする場合は、皮をむいたほうが食べやすく、味も染みやすくなります。