材料（4人〜6人分）
ヨーグルトムース
- ヨーグルト 100g
- サワークリーム 90g
- 砂糖A 60g
- ゼラチンA 5g
- 水A 35cc
- レモン果汁A 15cc
- 生クリーム(乳脂肪分35%のもの） 100cc
グレープフルーツゼリー
- ⭐︎水B 80cc
- ⭐︎砂糖B 50g
- ⭐︎ゼラチンB 3g
- ⭐︎白ワイン 100cc
- ⭐︎レモン果汁B 10cc
- グレープフルーツ 1個分
- 氷水 適量（冷却用）
使う道具
- ボウル 2〜3個
- 泡立て器（ホイッパー） 1〜2本
- ゴムべら 1本
- 鍋 小さめ1個
- ゼリー用カップ又はガラスの器 5〜6個（容器の大きさで個数は変わります）
作り方
- まずヨーグルトムースを作る。ゼラチンに水Aを加え素早く混ぜ、2分ほど置いたら電子レンジ（500wで20秒〜30秒、沸騰して溢れやすいので様子を見ながら加熱する）にかけてゼラチンを溶かす。
- ボウルにサワークリームと砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜ、ヨーグルトも加えてよく混ぜる。（泡立てる必要はない）粗熱が取れた①のゼラチンを加えて混ぜ最後にレモン汁を加え混ぜる。
- ボウル又は大きめの鍋などに氷水を入れておく。別のボウルに生クリームを入れて、氷水にボウルの底を当てて冷やしながら泡立て器で生クリームを泡立て、7分立てにする。（とろみがついて筋が付くぐらい）
- 8分立てにした生クリームに②のヨーグルトサワークリームを加えまぜ、ゼリー用カップ又はガラスの器に、スプーンなどを使って縁にクリームがつかないよう気を付けながら、カップの半分〜7割程度の高さまで入れる。全て入れたら冷蔵庫で冷やしておく。
- グレープフルーツは皮と薄皮、種を取り除いておく。
- 次にゼリー液を作る。小ぶりな鍋に水Bと砂糖Bを加え火にかけ、沸騰したら火を止めゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。
- ⑥の粗熱が取れたら白ワインをレモン汁を加えてさっと混ぜる。（小さいお子さんが召し上がる場合は、⑥の時点で白ワインも加えて沸騰させ、アルコールを飛ばしてください）
- ④のムースが固まったら冷蔵庫から取り出し、⑤の薄皮をむいたグレープフルーツを敷き詰める。（一口大にほぐして敷き詰めても房のまま敷き詰めてもお好みで）
- 粗熱が取れた⑦を均等に注ぎ、こぼさないように気をつけながら冷蔵庫に入れ、冷やし固めて出来上がり。
グレープフルーツの代わりにスライスしたイチゴを使うと、とても華やかな仕上がりになります。
生のキウイやパイナップル、桃にはタンパク質を分解する酵素が多く含まれているので、生のままゼリーに加えると冷やしても固まりません。白ワインや砂糖と煮てコンポートなどにして使うか、缶詰を使用すると同様に作れます。
