材料（3人〜4人分）
ハンバーグのタネ
- 合挽肉 300g
- 玉ねぎ（みじん切り） 80g〜100g（大きめ1/4個）
- ⭐︎パン粉（乾燥タイプ） 約20g（カップ1/3分程度）
- ⭐︎牛乳又は豆乳 大さじ2〜3
- ⭐︎ウスターソース 小さじ1
- ⭐︎練りがらし 小さじ1/3
- ⭐︎おろしニンニク 小さじ1/4〜1/2
- ⭐︎溶き卵 1個分
- ⭐︎塩胡椒・ナツメグ 少々
- 白ワイン（又は日本酒） 45cc〜50cc（大さじ3）
- サラダ油 少々
チーズクリームソース
- バター 20g
- きのこ類 50g〜80g（お好みの物2〜3種類）
- 薄力粉 小さじ1（すり切り）
- 牛乳 100cc
- 顆粒コンソメ 小さじ1/4〜1/3程度（2g）
- 粉チーズ 小さじ2程度（5g）
- 溶けるチーズ 15g程度
- 胡椒 適量
- パセリ（あれば） 少々
作り方
- 玉ねぎのみじん切りは耐熱容器に入れふんわりラップをして500wの電子レンジで1分〜1分半加熱し粗熱を取る。ボウルに⭐︎印のパン粉と牛乳を加え混ぜ数分置き、パン粉がふやけたら粗熱が取れた玉ねぎと⭐︎印の残りの食材を順に加え混ぜる。きのこ類は石づきを取り除き小房に分けておく。
- ①に合挽肉を加えて手早く練り混ぜ、冷蔵庫で30分程度寝かせる。
- ②を3等分又は4等分して丸め、両手でキャッチボールしながらタネの中の空気を抜き、楕円形又は平らな丸に整える。中心部は手で押さえて凹ませ、熱してサラダ油を馴染ませたフライパンに入れて中火で1分焼き、蓋をして弱火にして5分焼く。片面が焼けたらひっくり返し、蓋をして3分焼き、白ワイン（又は日本酒）を加えて再び蓋をして蒸し焼きにする。白ワインが煮詰まってきて、ハンバーグの表面に透明な肉汁が出てくるようになれば焼き上がり。
- ハンバーグを皿に移し、空いたフライパンの油を捨て（焦げ付がひどいようならキッチンペーパーで取り除く。焦げが適度であれば旨味なのでそのまま）
- ⭐︎印の牛乳・小麦粉（必ず小さじにすり切り1杯加える）・顆粒コンソメを混ぜ合わせておく。
- ④のフライパンを弱火にかけバターを溶かし、①のきのこ類を加えしんなりするまで炒める。
- ⑤の小麦粉入りの牛乳を再度混ぜ合わせながら（小麦粉が底に沈殿するので）⑥のフライパンに加え（弱火）、ゴムベラなどで混ぜながら溶けるチーズ加え混ぜる。ごく軽いとろみが付いたら胡椒をふり、味を見て足りなければ塩を加えて仕上げる。
- 器に人参のグラッセなどお好みの付け合わせとハンバーグを盛り付け、ハンバーグにチーズクリームソースをかけて出来上がり。バゲットなどのパンを添えると美味しいソースも最後まで無駄なく味わえます。
ソースに加える小麦粉は、小さじに山盛りでは無く、必ずすり切りにして加えてください。小麦粉の量が多すぎるとソースがぽってりと固まってしまうので注意してください。
きのこは複数混ぜて使うとより美味しくなります。しめじやマッシュルーム、エリンギに椎茸とお好みで取り合わせてお楽しみください。
