ごはん便り

身近に手に入る食材を使って、気軽に作れるおうちごはん

鶏むね肉でさっくりジューシー チキン南蛮

鶏むね肉でさっくりジューシー チキン南蛮

栄養豊富で脂分控えめな鶏の胸肉を使ったさっくりジューシーなチキン南蛮です。胸肉はブライン液に漬け込んでいるのでパサつかずプリプリジューシー。タルタルソースの代わりにヨーグルトベースのソースを仕上げにかけるので、ボリューミーでありながら最後までしつこさを感じず美味しく召し上がれます。少し手間はかかりますが、納得の美味しさです。

材料(2人〜3人分)

  • 鶏むね肉        大きめ1枚(300g〜350g)
  • ブライン液       水200ml+塩小さじ1/3+砂糖小さじ1/3を合わせた物
  • バッター液       溶き卵1個+水30ml+小麦粉大さじ5(50g)
  • 片栗粉         適量
  • サラダ油        適量
  • ⭐︎米酢         小さじ2(10ml)
  • ⭐︎砂糖         大さじ1(10g)
  • ⭐︎みりん        大さじ2(30ml)   
  • ⭐︎醤油         大さじ1弱(14ml)
  • ⭐︎水          大さじ2(30ml)
  • ⭐︎おろしにんにく    小さじ1/2程度
  • ⭐︎レモン汁       小さじ1,5(7ml)
  • ヨーグルトドレッシング又はヨーグルトオニオンソース 大さじ4〜5(下記参照)
玉ねぎ麹ヨーグルトドレッシング
  • ヨーグルト     大さじ2(30g)
  • 玉ねぎ麹      小さじ2(10g)
  • マヨネーズ     大さじ2.5(30g)
  • 粒マスタード    小さじ1(5g)   
  • こしょう      少々
ヨーグルトオニオンソース
  • プレーンヨーグルト      大さじ3(45g)
  • 新玉ねぎ(みじん切り)    30g程度(1/8個分)
  • マヨネーズ          大さじ1/2〜1
  • クレイジーソルト       小さじ1/5
  • 粒マスタード         小さじ1
  • こしょう           少々

作り方

  1. 鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、混ぜ合わせたブライン液に30分〜1時間程度漬け込んでおく。(一晩つけても良い)
  2. ⭐︎印の調味料のレモン汁以外を小鍋にいれ、弱めの中火で1/3程度になるまで煮詰める。煮詰まったらレモン汁を加え甘酢タレをつくる。
  3. ヨーグルトドレッシング又はヨーグルトオニオンソースの材料を混ぜ合わせておく。
  4. バッター液の材料をボウルに入れ混ぜ合わせておく。サラダ油を揚げ物用鍋又はフライパンに入れて160度〜170度に熱しておく。
  5. ①でブライン液に漬けておいた鶏むね肉の水気を拭き取り、④のバッター液にくぐらせたら片栗粉をまぶし付け、

    160度〜170度に熱した油で2分〜3分揚げ、(衣が柔らかいので油に入れて最初の2分は触らない。)表裏を返して更に2分程度揚げていったん油から引き上げる。

  6. 揚げ油の温度を180度に上げ、⑤で下揚げした鶏肉を入れてきつね色にカラッと揚げる。
  7. おいしそうにカラッと揚がった鶏肉をお皿に盛り付け、甘酢タレを満遍なくまわしかけ、ヨーグルトドレッシング又はヨーグルトオニオンソースをかけていただく。

ヨーグルトドレッシング又はヨーグルトオニオンソースは作りやすい方をお好みで作ってください。甘酢タレは多めに作って清潔な瓶で保存しておくと、次に作るときに一手間省けます。

www.gohandayori.com

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