春を味わう 菜の花汁

菜の花の茹で汁を飲んだ事がありますか？栄養分だけでなく旨味も溶け出していて、穏やかで深い味わいが楽しめるんです。あえて出汁やガラスープは使わずに、素材から出る旨味を一度味わってみて下さい。1分煮るだけで作れるので忙しい時にもおすすめです。

材料（2人分)

• 菜の花　　　　　5〜6本（60g程度）
• きのこ類　　　　30g〜40g
• ⭐︎水　　　　　　300ml
• ⭐︎塩　　　　　　小さじ1/8〜1/6程度
• ⭐︎酒　　　　　　小さじ1
• ⭐︎みりん　　　　小さじ1
• かつお節　　　　ひとつかみ

作り方

1. 菜の花はさっと洗って水気を切り、葉と茎（太ければ縦半分にカット）と穂先に分けて食べやすくカットしておく。
2. きのこ類は石づきを取り除き小房に分けておく。
3. 鍋に⭐︎印の調味料を全て入れ火にかける。鍋が沸騰してきたら②のきのこ類をいれる。
4. ③が再び沸騰してきたら菜の花の茎の部分を加え15秒加熱し、続いて穂先を加えて15秒加熱、最後に葉の部分を加え15秒程度加熱し火を止める。味を見て物足りないようであれば醤油（分量外）を数滴加え器に盛り付け、かつお節を載せていただく。

菜の花は短時間で茹で上がるので、下ごしらえだけしておき食べる直前に作ることをお勧めします。

菜の花の旨味は昆布だしのような穏やかな旨味です。物足りなく感じる場合は和風粉末だしの素やガラスープなどをお好みで加えて下さい。