豚肉で作る 青椒肉絲（チンジャオロースー）

中華料理店で青椒肉絲といえば、牛肉とピーマンの細切りを炒め合わせたものが一般的ですが、本場中国では豚肉で作るものなんだとか。我が家は予算の関係で昔から豚肉で作っています。ご飯やお酒のお供にもぴったりで作り置きもできるので、多めに作ってお弁当に入れても良いですね。

材料（2人分）

• 豚薄切り肉　　　　   120g〜130g
• ※溶き卵　　　　　　 大さじ1,5
• ※片栗粉A　　　　　  小さじ2
• ※サラダ油A　　　　  小さじ2
• 水煮たけのこ　　　   80g
• ピーマン　　　　　   80g
• きのこ類　　　　　   30g
• 生姜　　　　　　　　小さじ2
• ニンニク　　　　　　小さじ2
• サラダ油B　　　　    大さじ2     
• ⭐︎砂糖　　　　　　   小さじ2
• ⭐︎醤油　　　　　　   大さじ1,5
• ⭐︎酒　　　　　　　   大さじ2
• ⭐︎中華スープの素　   小さじ1/2
• 水溶き片栗粉　　　  片栗粉大さじ1＋水大さじ1
• こしょう　　　　　  少々

作り方

1. 豚肉は1cm幅程度の細切りにし、※印の調味料と混ぜ合わせておく。
2. たけのこは細切り、ピーマンは縦半分にカットし、ヘタと種を取り除いて細切りにしておく。きのこ類は石づきを取り除き小房に分けておく。生姜とニンニクはみじん切りにしておく。
3. ⭐︎印の調味料は混ぜ合わせておく。
4. ブライパンを熱し、サラダ油Bを馴染ませたらみじん切りにした生姜とニンニクを加え、香りが立ってきたら①を加えて色が変わるまで炒める。
5. ④に細切りにしたたけのこを加え炒め、更にピーマンとキノコ類を加えて炒めたら、③の混ぜ合わせた⭐︎印の調味料を加え炒め、水溶き片栗粉を様子を見ながら少しづつ加え、うっすらとろみがついてきたら火を止め胡椒を振って出来上がり。

水溶き片栗粉は分量全てを加える必要はありません。様子を見ながら加えてください。

歯触りは変わりますが、水煮たけのこを玉ねぎやもやし、にんじんなどで代用しても美味しく召し上がれます。