材料（2人〜3人分）
- 海老（殻を剥いた物）200g
- 塩 小さじ1/2＋小さじ1/4
- 水 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1＋大さじ2
- 酒 大さじ1＋小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 胡椒 少々
- 卵白 1個分（全卵であれば1/2個分）
- 玉ねぎ 1/4個（50g〜60g）
- 食パン（5枚切り） 2枚〜3枚（サンドイッチ用使用の場合は4〜5枚）
- 揚げ油 適量
作り方
- えびは背中部分のわたを爪楊枝などを使って取り除き、塩小さじ1/2・水大さじ1・片栗粉大さじ1を加えて揉み込んだら水道水で汚れを洗い流す。キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、酒大さじ1を加えて揉み込む。
（塩で揉み込むと海老の汚れや臭みが浮き上がり、それを片栗粉が吸い取ってくれます。写真の様な黒い汁が出ます。水で洗い流す事で臭みも取れてプリプリになります。） - 玉ねぎは粗微塵にカットしておく。食パンは5mm角にカットしておく。
- ①の下処理をしたエビを包丁でぶつ切りにし、2/3量は粘りが出るくらいまで包丁でしっかり叩き、1/3量は粒が残るくらいの粗めに叩く。
- ボウルに②の玉ねぎ・③のえび・塩小さじ1/4・片栗粉大さじ2・酒小さじ1・卵白1個分・胡椒少々・ごま油小さじ1/2を順に加えよく混ぜる。
- 揚げ油を弱めの中火で熱しておく。トレイに5mm角にカットした食パンを広げ、④をカレースプーン1杯づつ（20g程度）落として食パンをまぶしつけながら団子状に丸める。
- 揚げ油を160度〜170度に調節し、団子状に丸めた⑤を入れ、衣の食パンを焦がさないように気をつけながら2分程度、さっくり揚げる。
- お好みでケチャップやスイートチリソースなどを添えていただく。
揚げ油の温度が高いと衣がすぐ焦げてしまうので、油の温度には気をつけて揚げてください。油が気になるかたはオーブントースターでカリッと焼いても作れますが、衣が焦げやすいので、アルミホイルを乗せるなど、気をつけて焼いてください。
