海老とイカのナンプラー炒め

エスニック料理でよく登場するナンプラーはイワシから作られたおしょう油。旨味成分がたっぷり含まれています。料理にほんの少し加えるだけで、料理に奥深さを加えてくれます。海老やイカなどのシーフードと玉ねぎの炒め物にナンプラーを少し加えて、独特の風味と美味しさを味わいましょう。

材料（2〜3人分）

• イカ　　　　　　　　200g程度
• 海老　　　　　　　　100g〜120g
• 塩　　　　　　　　　ひとつまみ
• 片栗粉　　　　　　　小さじ1
• 酒A　　　　　　　　 小さじ1
• 玉ねぎ　　　　　　　大きめ1/2個分（150g程度）
• きのこ類　　　　　　50g〜60g
• ピーマン　　　　　　2個
• にんにく　　　　　　1かけ
• ⭐︎ナンプラー　　　　小さじ1
• ⭐︎酒B　　　　　　　 大さじ4
• ⭐︎中華スープ（粉末）小さじ1
• ごま油　　　　　　　適量
• 塩胡椒　　　　　　　適量

※ナンプラーがない時は、下記の調味料で代用出来ます。醤油の種類によって塩分濃度が違うので調節してください。

• オイスターソース　　小さじ1/2
• 醤油　　　　　　　　小さじ1〜1,5
• レモン汁　　　　　　小さじ1/2

作り方

1. イカは食べやすい大きさにカットしておく。えびは背わたを取り除き、塩ひとつまみ・片栗粉（小さじ1）・酒B（小さじ1）を加えて揉み込み、出てきた水分を拭き取っておく。
2. 玉ねぎはくし形にカット、ピーマンはヘタと種を取り除き乱切り、きのこ類は石づきを取り除き小房に分けておく。ニンニクは芯を取り除きスライスしておく。
3. フライパンを熱し、ごま油を少量加え馴染ませ玉ねぎを炒め、玉ねぎが透明になってきたらきのことピーマンも加えて炒め、いったん器などに移しておく。
4. ③のフライパンにごま油を追加し、馴染ませたらニンニクを加え、焦がさないよう気をつけながら香りが出るまで炒めたら①のイカとエビを加えて炒め、全体に火が通ってきたら③の炒めた野菜を戻し、⭐︎印の調味料を加えてざっと炒め、味を見て塩胡椒で整えて器に盛り付ける。

ナンプラーは旨味成分もたっぷり含まれますが、普通の醤油に比べ塩分濃度も高くなっています。普通の醤油と同じ量を使うと塩辛い料理になりますのでご注意ください。