トマトと卵の中華風炒め

トマトと卵をさっと炒め合わせるだけなのに、お箸が止まらない美味しさ！面倒でも卵はフライパンで先に軽く火を通して半熟で一度取り出すのがポイントです。ご飯にのせて丼にしても美味しい。

材料（2人分）

• トマト　　　　　　　　1個〜2個（220g〜250g程度）
• 長ネギ　　　　　　　　1/2本
• 卵　　　　　　　　　　2個
• しめじ等（お好みで）　50g〜80g程度　　　　　　　
• 中華スープの素　　　　小さじ1/2〜1
• サラダ油　　　　　　　大さじ2〜3
• ⭐︎醤油　　　　　　　　 小さじ2
• ⭐︎酒　　　　　　　　　 小さじ2
• ⭐︎オイスターソース　　 小さじ2
• ⭐︎砂糖　　　　　　　　 小さじ2　
• コショウ　　　　　　　 少々　                             　　　　　

作り方

1. トマトは櫛形にカットし、長ネギは斜め薄切りにカットする。卵は容器に割り入れ中華スープの素を加えて軽く溶いておく。（混ぜすぎない）⭐︎印の調味料は混ぜ合わせておく。しめじなどきのこ類は食べ易いように石づきを切り、小房にほぐしておく。
2. フライパンを熱したら、サラダ油大さじ1を加えなじませ、①の溶いた卵を加えて大きく混ぜて、6割〜７割ぐらい固まってきたら溶き卵を入れていた器に戻す。
3. 卵を炒めた後のフライパンにサラダ油大さじ1を加えなじませ、①の長ネギを加え炒め合わせ、しめじ、トマトを順に加えさっと炒めたら、混ぜ合わせた⭐︎印の調味料を加え軽く混ぜ、最後に②の卵を加えてざっと混ぜ合わせたらコショウを振って出来上がり。

トマトは皮付きのまま調理しています。皮が気になる方は湯通しするか、さっとガス火に当てるなどしてお使いください。トマト一個だけの場合、小さめのボウルにトマトを入れ、熱湯を上から回しかける方法でも皮をむく事ができます。