鮭のザンギ（唐揚げ）

産卵期を控えた秋鮭は、身が締まりあっさりした美味しさが特徴。ジューシーでありながら脂分が控えめなので、唐揚げやムニエルといった、油分を使った調理法がおすすめです。ニンニク生姜の風味が効いたタレに漬け込んでカラッと揚げる鮭のザンギは、ご飯もお酒も進む味。お弁当にもよく合います。

材料（2人分）

• 秋鮭の切り身　　　　　　　2切〜3切
• 塩　　　　　　　　　　　　少々
• ⭐︎酒　　　　　　　　　　　大さじ1/2
• ⭐︎醤油　　　　　　　　　　大さじ1/2
• ⭐︎みりん　　　　　　　　　大さじ1/2
• ⭐︎おろしニンニク　　　　　小さじ1/2
• ⭐︎おろししょうが　　　　　小さじ1/2
• 片栗粉　　　　　　　　　　大さじ1
• 小麦粉　　　　　　　　　　大さじ1
• 揚げ油　　　　　　　　　　適量
• すだち・レモンなど　　　　お好みで

作り方

1. 鮭の切り身は骨を取り除き、塩少々を振って15分程度冷蔵庫に置く。出てきた水分はキッチンペーパーなどで拭き取り、食べやすい大きさにカットしておく。（4〜5等分）
2. ボウルなどに⭐︎印の調味料を合わせ、①の鮭を加え15分程度漬け込む。
3. フライパン又は揚げ物用の鍋でサラダ油を熱しておく。（中火）薄力粉と片栗粉は混ぜ合わせておく。
4. ②の漬け込んだ鮭を③の混ぜ合わせた粉類に加え満遍なく粉をまぶし付け、180度程度の中火にした揚げ油でカラッと揚げる。
5. すだちやレモンなどを絞っていただく。

鮭以外にも、鱈（たら）や鰆（さわら）、鯖（さば）や蛸（たこ）でも美味しく作れます。魚を漬け込む時間は15分程度を目安にしてください。長く漬けると味が濃くなり過ぎてしまいます。