豆とたっぷり野菜のオムレツ

材料（3人分）

ミックスビーンズ（茹でたもの）　100g
にんにく（みじん切り）　　　　　ひとかけ分
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　100g
セロリ　　　　　　　　　　　　　50g〜60g
人参　　　　　　　　　　　　　　20g〜30g
じゃがいも　　　　　　　　　　　50g〜70g
トマト　　　　　　　　　　　　　120g
きのこ類　　　　　　　　　　　　30g
いんげん　　　　　　　　　　　　20g〜30g
ハム・ウインナー・ベーコン類　　50g〜80g
オリーブ油　　　　　　　　　　　大さじ1
白ワイン　　　　　　　　　　　　大さじ2
水　　　　　　　　　　　　　　　100ml
ブイヨン　　　　　　　　　　　　1個
ローリエ　　　　　　　　　　　　1枚
オレガノ・パセリ等　　　　　　　適量
卵　　　　　　　　　　　　　　　4個
溶けるチーズ　　　　　　　　　　40g〜50g　　　
胡椒　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

玉ねぎとじゃがいも、トマトは1cm程度のサイコロ状にカット、セロリは筋を取り除きサイコロ状にカット、人参は1cm角の薄切り、きのこ類は石づきを取り除き1cm程度にカット、ハム・ウインナー・ベーコン類もサイコロ状にカットしておく。いんげんはサッと茹で1cm程度にカットしておく。
フライパンににんにくとオリーブ油を加え加熱し、にんにくの香りが立ってきたら玉ねぎ・人参・セロリ・じゃがいも・トマトの順に加え、その都度炒め合わせる。
②に白ワインとローリエを加え少し煮詰め、ミックスビーンズ・きのこ類・ハム・ウインナー・ベーコン類・水100ml・ブイヨン・オレガノを加えて蓋をし、弱火で10分程度じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
③を煮ている間に卵３個を割って溶きほぐしておく。オーブンは200度の余熱をかけておく。
③のじゃがいもが柔らかくなったら④の溶き卵を加え混ぜ、８割程度卵に火が通ったらグラタン皿などの耐熱容器に入れたら具材を平らにならし、いんげんとパセリ、胡椒を散らす。
残った卵1個を溶きほぐし、⑤に満遍なく回しかけたらチーズを散らし、200度のオーブンで10分〜15分程度、チーズが溶けて後がけした溶き卵が固まるまで加熱する。オーブントースターでも同様にチーズが溶け後かけした溶き卵が固まるまで加熱する。
焼きあがったらお好みでトマトソースやケチャップなどをつけて頂く。