夏になると家庭菜園の枝付きバジルをよく頂くのですが、ガパオライスにしたり、モッツアレラチーズやトマトと合わせてカプレーゼにしたりして楽しんだ後は、残ったバジルの葉をミックスナッツ・ニンニク・オリーブ油と一緒にペースト状にして保存しています。ペーストにしてしまえばある程度は日持ちもするので、パスタはもちろん、お肉や魚のソテーに加えたり、茹でたじゃがいもに和えたりと、色々使えてとっても便利です。
作り方（作りやすい分量）
- バジル（葉のみ） 30g〜40g
- ミックスナッツ 35g
- ニンニク ひとかけ
- EVオリーブ油 80g
- 塩 小さじ1/3
- コショウ 少々
作り方
- バジルは洗って水分をしっかり拭き取っておく。ニンニクは芽の部分を取り除いておく
- フードプロセッサーに①のニンニクとミックスナッツを入れ攪拌する。
- ②にバジルの葉とオリーブ油を加え滑らかになるまで攪拌し（途中ゴムベラなどで容器に貼り付いた具材を混ぜ入れる）、塩胡椒を加え混ぜる。
保存する場合は、清潔なビンに入れ、上部をオリーブ油で覆うとカビが出にくくなります。冷凍もできるので小分けにするか、ジップロックなど保存袋に入れて薄く平らにして冷凍すると、欲しい分だけ割って使えて便利です。粉チーズは加えていないので、パスタにする場合はお好みで粉チーズを加えてください。
ジェノヴェーぜを保存袋に入れたら、下の左側の写真のように折り畳んで冷凍すると、右側の写真の様に小分け冷凍が出来るので使う時に取り出しやすいと思います。
