材料（３〜4人分）
- 牛すじ肉 500g〜600g
- 大根 400g〜500g
- 人参 60g〜90g
- こんにゃく 1/2枚
- 生姜スライス 3〜4枚
- 長ネギの青い部分 5cm程度
- ⭐︎醤油 大さじ2〜3
- ⭐︎酒 大さじ2
- ⭐︎みりん 大さじ1
- ⭐︎砂糖 大さじ1〜2
- ⭐︎和風だしの素 小さじ1/2
作り方
牛すじ肉の下ごしらえをする
- 大きめの鍋に牛すじ肉を入れ、かぶるくらいに水を入れて火にかける。沸騰したら1分〜2分程度煮たら湯を捨て、水道水でアクを洗い流す。
- ①で茹でたすじ肉が大きければ食べやすい大きさにカットし、再び鍋に入れかぶるくらい水を入れ火にかける。沸騰したら1分〜2分程度煮て湯を捨て、水道水でアクを洗い流す。
- 圧力鍋に（下茹でで使用した鍋をそのまま使う場合は、鍋の内側にアクがこびりついている為鍋を洗ってから）②の牛すじ肉と生姜をスライスしたもの、長ネギの青い部分を加え、かぶるくらいに水を入れて蓋を閉め強火にかける。
沸騰して圧力がかり蒸気が出て来たら火を弱め、15分〜20分加圧する。火を止めて圧力ピンが自然に下がるまで放置する。（圧力鍋を使わない場合は、鍋に下茹でした牛すじと生姜と長ネギと水をかぶるくらい入れ、蓋をして１時間半〜2時間弱火で牛すじ肉が柔らかくなるまで煮る。） - 圧力ピンが下がったら蓋を開け、生姜と長ネギを取り除く。茹で汁は捨てずにとっておく。
牛すじと大根・人参・こんにゃくを煮る
- 牛すじを煮ている間に大根と人参を乱切りし、こんにゃくは斜めに切り込みを両面入れ、ひと口大にカットし、砂糖小さじ1（分量外）をまぶし付けて2分程度揉み込む。水が出るのでさっと洗う。
- 鍋に柔らかくなった牛すじと①の大根、⭐︎印の調味料を加え、牛すじ肉の茹で汁をひたひた*1に注ぎ、強火にかけて沸騰してきたら火を弱め10分〜15分程度煮る。
- ②に人参を加え、煮汁が半分位に煮詰まって人参が柔らかくなるまで煮て、更にこんにゃくを加え数分煮たら火を止め、粗熱が取れるまでしばらく置く。食べる前に再び加熱し、お好みで七味や刻んだネギを加えていただく。
「加熱して冷ます」を何度か繰り返すとよく味が染みます。
牛すじ肉の茹で汁でもう一品！
冷蔵庫の残り野菜などを加えてポカポカスープはいかがですか？残った茹で汁は中華スープの素・塩・酒・醤油を適量足し、ワカメやキノコ類、大根や人参の皮の千切り等お好みの具を加えて煮ると美味しいスープになります。
面倒でも牛すじ肉は茹でこぼしを2回行ってからネギ・生姜と共に柔らかく煮ると臭みも抜けておいしく召し上がれます。
こんにゃくは煮過ぎると硬くなってしまうので最後に加え、少しだけ煮たら火を止めそのまま冷まします。砂糖で揉み込むと水が出て味が染み込みやすくなるので、ちょっと手間が掛かりますがぜひお試しください。
こんにゃくに限らず、煮物は冷める時に調味料の味が具材に染みこむので、時間に余裕がある時は一度鍋の火を止めしばらく置いておくと味が染みた美味しい煮物になりますよ。
*1:具材の上の部分が水面から出るか出ないか位の水量
