蛇腹なすと豚バラの煮物

じゃばらにカットした茄子に豚バラを挟み、出汁でコトコト煮ています。たくさん切れ込みが入っているので、豚バラの旨みと出汁の味がよく染みて、しみじみ美味しい煮物です。

材料（2人分）

• 茄子　　　　　　　3本〜4本（300g程度）
• 豚バラ肉　　　　　100g〜150g
• ピーマン　　　　　1〜2個
• サラダ油　　　　　小さじ1〜2
• ⭐︎出汁　　　　　　200ml
• ⭐︎醤油　　　　　　大さじ1,5
• ⭐︎みりん　　　　　大さじ1
• ⭐︎砂糖　　　　　　小さじ1/2〜1
• ⭐︎おろし生姜　　　小さじ1
• ⭐︎おろしにんにく　小さじ1/2

作り方

1. なすはヘタを切り落とし、割り箸などを茄子の両側に置いて、包丁で5mm程度の幅でカットしていく。（箸の厚み分が切り落とされずに繋がった状態になる）
2. カットした①を水に数分浸けてアク抜きをし、水気を切っておく。豚バラ肉は2cm〜３cmの幅にカットしておく。ピーマンは半分に切り、種を取り除いて食べやすくカットしておく。
3. 茄子の切り目に豚バラ肉を挟んでいく。
4. 鍋又はフライパンを熱し、サラダ油を馴染ませたら③のナスを入れ、表面に軽く焼き目をつける。

   

   
   ⭐︎印の調味料を加え、沸騰してきたらあくを取り除き、蓋をして弱火で15分〜20分程度煮る。（途中上下を返し満遍なく味を染み込ませる）くったり煮えてきたらカットしたピーマンを加え数分煮て出来上がり。

一般的に、煮物は煮ているときより冷めるときに具材に味が良く染み込みます。時間に余裕があれば、早めに作ってしばらく置いておくと、具材に味が良く染みて美味しく召し上がれます。