祝蕾（しゅくらい)のからし酢味噌あえ

ほんのりとした苦味でクセが無く、コリッとした食感が魅力の「祝蕾」は、冬本番を迎える1月中旬から水温む（ぬるむ）3月中ばの間しか店頭に並ばない期間限定野菜。さっと茹でた祝蕾に酢味噌をつけて、春の初めの美味しさを味わいましょう。

材料（2人分）

• 祝蕾　　　　　　　　　　100g〜120g程度
• 塩　　　　　　　　　　　少々
• ⭐︎白味噌（又は西京味噌）大さじ2（30g程度）
• ⭐︎米酢　　　　　　　　　大さじ1
• ⭐︎砂糖　　　　　　　　　大さじ1
• ⭐︎ねりからし　　　　　　小さじ1/3〜1/2　

作り方

1. 鍋にたっぷり湯を沸かし、塩少々を加えて祝蕾を2〜3分茹で、大ききければ縦半分にカットしておく。
2. ⭐︎印の調味料を混ぜ合わせておく。
3. 器に茹でた祝蕾を盛り付け、②のからし酢味噌を適量載せていただく。

白味噌と西京味噌は、普通の合わせ味噌に比べ塩分は低めで甘みがあります。甘味については、白味噌に比べて西京味噌の方が甘味があるので、西京味噌を使う場合、砂糖は味を見ながら加えてください。