えんどう豆の翡翠煮

下茹でしたエンドウ豆を直ぐ煮汁に漬けて冷ますと、ふっくらツヤツヤ。そのまま召し上がるだけでなく、豆ご飯や卵とじ、煮物のトッピングなど、色々応用の効く常備菜になります。店頭に鞘（さや）ごとのうすいえんどうが出回り始めたら、是非作り置きしていただきたいレシピです。

材料（作りやすい分量）

• えんどう豆（うすいえんどう）鞘（さや）ごとで200g〜300g程度
• 出汁汁　　　　　　　　　　　200cc（カップ１）
• みりん　　　　　　　　　　　小さじ1〜2
• 醤油　　　　　　　　　　　　小さじ1程度
• 塩　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

1. 小鍋にだし汁、みりん、醤油、塩小さじ1/4程度を入れ沸騰させたら火を止め冷ましておく。
2. えんどう豆は鞘(さや）から豆を取り出しておく。
3. 鍋に湯を沸かし、塩少々とえんどう豆を入れ、5分茹でる。
4. 3.を1.に入れそのまま冷まし味を含ませる。

※鞘（さや）ごとのうすいえんどう豆250gの鞘を剥くと、100g〜120g程度になります。

えんどう豆は鞘(さや)からも出汁が出るので、面倒でなければ鞘を茹でた汁で豆も煮て、その汁で豆ご飯を炊くと豆の風味と甘みが染み込んだ美味しい豆ご飯が作れますよ。

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