菜の花チャンプルー

お浸しや和え物でいただく事が多い菜の花ですが、油との相性も抜群。豚バラなどと合わせると、独特のほろ苦さがオイルコートされてマイルドになります。下茹でせずチャチャっと炒めて作れるので、栄養も逃さず手軽に作れる春のチャンプルーです。

材料（2人〜3人分）

• 菜の花　　　　　　　120g〜150g
• 木綿豆腐　　　　　　1/2丁（150g）
• 豚バラ　　　　　　　100g
• 玉ねぎ　　　　　　　1/4（50g〜70g）
• 卵　　　　　　　　　1個
• ⭐︎酒　　　　　　　　 大さじ1
• ⭐︎みりん　　　　　　 大さじ1
• ⭐︎麺つゆ（2倍濃縮）  大さじ1
• ⭐︎醤油　　　　　　　 小さじ1
• ごま油　　　　　　　 大さじ1
• 鰹節　　　　　　　　 適量

作り方

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包んで重石になるものをのせて水切りをする。またはレンジに1分〜2分かけて水切りする。水切り後食べやすくカット又は手でほぐす。
2. 菜の花は洗って軸を4cm程度の長さにカットし、（太ければ縦半分にカット）軸と穂先・葉の部分に分けておく。

   

   豚バラは食べやすい大きさにカット、玉ねぎも5mm程度にカットしておく。
3. フライパンを熱し、ごま油を加えて①を軽く焦げ目がつくまで両面焼き付ける。
4. 焼き付けた豆腐は取り出しておく。空いたフライパンに豚バラを入れ色が変わるまで炒める。（出てきた油は取り除かずそのまま使う）玉ねぎを加え、豚バラから出てきた油でさっと炒め、さらに菜の花の軸を加えて炒め、更に穂先・葉の部分を加え炒める。
5. 全体に火が通ったら取り出しておいた豆腐を戻し、更に⭐︎印を加えて炒め合わせ、溶き卵をまわしかけてざっと炒めたらお皿に盛り付け、胡椒と鰹節を散らして出来上がり。

菜の花はほろ苦さがあり、下茹でしてから料理に使う事が多い野菜ですが、ほうれん草のように取り除いた方が良いとされるシュウ酸などのアクが多くあるわけではないので、下茹でせずに炒めものに使う事ができます。