高菜めんたいポテトサラダ

お酒にもご飯にも合う高菜と明太子をポテトサラダに加えると、やっぱりお酒にもご飯合う美味しい一品になりました。

材料（３人分）

• 高菜　　　　　　　50g
• じゃがいも　　　　300g
• 玉ねぎ　　　　　　20g〜30g（1/8個分）
• 明太子　　　　　　40g程度（ひと腹分）
• マヨネーズ　　　　40g程度
• ヨーグルト　　　　大さじ2〜3
• 胡椒　　　　　　　適量

作り方

1. 洗ったじゃがいもは皮がついたまま水から茹でる。玉ねぎは薄切りにしておく。高菜はサッと水に晒して水気をしっかり絞り、粗みじんに切っておく。
2. じゃがいもが茹で上がったら皮をむいてフォークなどで潰し、まだ熱いうちに薄切りした玉ねぎを加え混ぜる。
3. ②の粗熱が取れたら粗みじん切りした高菜、軽くほぐした明太子、マヨネーズを順に加え、硬さを見ながらヨーグルトを加えて食べやすい滑らかさにする。胡椒を降っていただく。

じゃがいもはレンジで加熱しても良いですが、皮付きのままゆっくり水から茹でると美味しくなリマス。時間に余裕がある時は是非お試しください。