茄子とピーマンと豚肉の味噌炒め

豚肉の旨味と味噌風味の煮汁がたっぷり染みこんだ茄子がとろんと美味しい！もう何十年も作り続けてきた一皿です。

材料（２人分）

• なす　　　　　　　　3本〜4本（200g〜300g）
• 豚肉切り落とし　　　80g〜100g
• ピーマン　　　　　　2個
• みょうが　　　　　　2個
• ⭐︎合わせ味噌　　　　大さじ1.5（24g程度）
• ⭐︎砂糖　　　　　　　大さじ2
• ⭐︎酒　　　　　　　　大さじ1
• ⭐︎みりん　　　　　　小さじ1
• ⭐︎ほんだし　　　　　小さじ1/4
• すりごま　　　　　　大さじ1
• ごま油　　　　　　　小さじ1〜2

作り方

1. なすはヘタを切り落とし大きめの乱切りにし、すぐに水に浸ける（あく抜きのため）。ピーマンはタネを取り乱切り、みょうがは縦に4等分にカットし、サッと水に浸けてアクを取っておく。豚肉は大きければ一口大に切っておく。
2. ⭐︎印の調味料を混ぜ合わせておく。（味噌は産地や種類によって味が様々なので、お好みに調節してください）
3. フライパンを熱し、ごま油半量を加えて茄子を炒めいったん取り出す。ピーマンもサッと炒め取り出しておく。
4. なすとピーマンを取り出した後のフライパンにごま油残り半量を加え、豚肉を炒め’豚バラであれば油は不要）、肉に火が通ったら（豚肉から油がたくさん出た場合はキッチンペーパーなどに吸わせて取り除く）③のなすを戻し、カットしたみょうがと②で合わせた⭐︎印の調味料を加え炒めあわせ、サッと炒めたピーマンを加えて全体が馴染むまで炒め煮して出来上がり。

季節にもよりますが、なすは比較的アクが多い野菜です。味や見た目にも関係するので出来る限りあく抜きすることをお勧めします。水に浸ける以外にも塩を使った方法もあります。なすを切った後、切った面に塩を振りかけてしばらく置き、出てきた水分を拭き取る方法でもアクが取り除けます。