ごはん便り

身近に手に入る食材を使って、気軽に作れるおうちごはん

2023-01-01から1年間の記事一覧

基本のそうめんつゆ

夏のお昼ご飯の定番、お素麺のつゆは材料を全て鍋に入れてグラグラと沸かすだけで簡単に作れます。配合も水・醤油・みりんが4・1・1と、とってもシンプル。配合を覚えておくと、急に思い立った時や買い置きのそうめんつゆがちょっと足りない‥‥‥という時にも…

スキレットで簡単 旨味たっぷり焼きトマト

スキレットにたっぷりトマトと玉ねぎ・ハムを乗せたら、混ぜずにじっくり焼き付けるのがおいしさのポイント。味付けはハーブソルトだけなのに、トマトをじっくり焼く事で旨味と甘みが増し、ケチャップのような濃厚な味わいに変化します。ほったらかしで作れ…

つるんと美味しい 冷やしワンタン

鶏の胸肉やささみを大葉や梅干しと一緒にワンタンの皮で包んで茹でたものを、冷たい氷でキンと冷やします。我が家では夏の一番暑い頃、食も細くなりがちな盛夏によく作る夏の定番、夏バテ対策にもおすすめです。ポン酢をつけてさっぱりつるんと召し上がれ! …

玉ねぎ麹で簡単 ドレッシング2種

塩麹と玉ねぎの旨味と風味が渾然一体となった万能調味料の玉ねぎ麹を使えば、基本的な調味料を混ぜるだけで美味しいドレッシングが簡単に作れます。 玉ねぎ麹のフレンチドレッシング 材料(作りやすい分量) オリーブ油 大さじ1 酢 大さじ1/2 玉ねぎ麹 大さ…

玉ねぎ麹とトマトの冷奴

旨味と風味たっぷりの玉ねぎ麹に、これまた旨味成分が豊富なトマトを合わせたトマトだれをたっぷり冷奴にのせました。野菜とタンパク質が一緒に摂れて彩りも良い、暑い季節にぜひ召し上がっていただきたいヒトサラです。 材料(2人分) トマト 小さめ1個(60…

味付けは玉ねぎ麹のみ!電子レンジで簡単 キャベツとハムのスープ

全てをマグカップに入れて、レンジでチン!ハムを手で千切れば包丁も使わず作れます。玉ねぎ麹とキャベツやきのこ・ハムから旨味が出るから、手抜き調理でもでちゃんと美味しい。火を使いたくない時にもおすすめです。あと一品という時にピッタリ。 材料(2…

簡単美味しい ジェノベーゼポテト

ゼノベーゼの作り置きとじゃがいもがあれば、すぐに作れます。肉や魚料理の付け合わせにピッタリ。お酒によく合う小さなおかずです。 材料(2人分) じゃがいも 2個(200g〜250g) ジェノベーゼ 大さじ1〜1,5 粉チーズ 大さじ1程度(10g) 作り方 じゃがいも…

簡単 手作りジェノベーゼ(バジルペースト)

あまり日持ちのしないバジルの葉っぱは、ペースト状にしてしまえば長期保存が可能!作って保存しておけば、食べたいと思ったら直ぐにジェノバ風スパゲッティが作れます。 夏になると家庭菜園の枝付きバジルをよく頂くのですが、ガパオライスにしたり、モッツ…

完熟トマトの玉ねぎ麹和え

毎年夏になると、甘味と旨味の詰まった完熟トマトが食べ切れないくらい我が家に届きます。毎日色々アレンジを変えて頂いているのですが、先日、作り置きの玉ねぎ麹と完熟トマト・ごま油を合わせてみたらとっても美味く出来ました。トマトを大ぶりに切って和…

深い味わい 玉ねぎ麹

玉ねぎ麹をご存知ですか?擦りおろした玉ねぎと米麹と塩を混ぜ合わせて作る野菜麹です。「西洋のだしの素」とも言われる玉ねぎを丸ごと使うので、塩麹の旨味に玉ねぎの旨味成分も加わって、ブイヨンにも似た深い味わいのある万能調味料が出来上がります。ス…

万願寺と豚バラの甘辛炒め

ほのかな苦味と甘み、肉厚でハリのある食感が美味しい万願寺とうがらしを豚バラ肉と共に甘辛く炒めました。ご飯に乗せて丼にしても美味しいです。夏の暑さで疲れたカラダに嬉しい栄養がたっぷりのヒトサラです。 材料(2人分) 万願寺とうがらし 8本〜10本(…

ハワイアン・ポキ

「ポキ」と言えばハワイのソウルフードとして有名ですね。何でもハワイ沖にはマグロの漁場があり、新鮮なマグロが水揚げされるので、「ポキ」の様に生の状態で食する食文化が昔からあったのだとか。作り方も簡単で、ご飯にもビールにも良く合うハワイアンポ…

青梗菜のピリ辛和え

レンジでチンした青梗菜を甘酸っぱ辛い調味料と和えるだけ。ワンボウルで作れるので洗い物も少なく、火を使いたくない暑い季節にぴったりの小さなおかずです。 材料(2人〜3人分) チンゲン菜 1株(200g〜250g程度) ⭐︎醤油 小さじ2 ⭐︎米酢 小さじ2 ⭐︎砂糖 …

ヤンニョムフィッシュ

ヤンニョムと言えばフライドチキンにヤンニョムタレを絡めた「ヤンニョムチキン」が有名ですが、魚で作っても美味しいんです。お好みの魚をカラッと揚げて、熱々のヤンニョムに絡めて是非どうぞ。ご飯もお酒も進む味です。 材料(2人〜3人分) たら・メカジ…

青梗菜と豚バラのミルク煮

バターでソテーした青梗菜と、ふんわり下茹でした豚バラをミルクで煮込みました。味付けはシンプルに塩と酒のみですが、ミルクに溶け出した豚バラの旨味とバターの風味が具材に絡んで美味しいです。ミルク感たっぷりのヒトサラ。 材料(2人分) 青梗菜 2株(…

茄子とピーマンと豚肉の味噌炒め

豚肉の旨味と味噌風味の煮汁がたっぷり染みこんだ茄子がとろんと美味しい!もう何十年も作り続けてきた一皿です。 材料(2人分) なす 3本〜4本(200g〜300g) 豚肉切り落とし 80g〜100g ピーマン 2個 みょうが 2個 ⭐︎合わせ味噌 大さじ1.5(24g程度) ⭐︎砂…

ヨーグルトオニオンソース

ヨーグルトとクレイジーソルトを合わせると、美味しいソースになるのをご存知ですか?材料全てを混ぜるだけで、クリーミーでありながらさっぱりと美味しく召し上がれるソースが作れます。フィッシュフライやフライドチキン、フライドポテトに肉や魚のグリル…

新玉ねぎとうす揚げのさっと煮

みずみずしい新玉ねぎを油揚げと一緒にさっと煮ています。新玉ねぎはさくっと軽い歯触りでほんのり甘く、うす揚げは出汁と新玉ねぎの旨味がじんわり染みて美味しい、ホッとするヒトサラです。 材料(2〜3人分) 新玉ねぎ 中サイズ1玉(200g程度) うす揚げ 1…

サニーレタスと豚肉のオイスターソース炒め

普段メイン料理の引き立て役に追いやられがちなサニーレタスで作る、メインになるおかずです。炒めることでかさも減るので、ひと株でもぺろりと食べてしまえます。お安く手に入ったら是非お試しください。 材料(2人分) サニーレタス 1株(200g程度) 豚こ…

蒸し鶏とセロリとりんごのサラダ

ふんわりと手で裂いた蒸し鶏にセロリとりんご、マヨネーズを合わせました。りんごのほのかな甘さとサクサクとした歯ざわり、セロリの爽やかな香味と香ばしくローストしたスライスアーモンドのパリパリ歯ごたえ、全てがひとつに合わさって堪らなく美味しいサ…

新玉ねぎのパン粉焼き

輪切りにした新玉ねぎに調味料を順にのせ、オーブンやオーブントースターで焼くだけで出来るお手軽料理。旬の新玉ねぎの、みずみずしく柔らかい美味しさがしっかり味わえるヒトサラです。 材料(2人分) 新玉ねぎ 中サイズ1個 パン粉 大さじ3〜4 オリーブ油 …

紫玉ねぎのマリネで簡単サラダ

作り置きの紫玉ねぎのマリネでささっと作れる簡単サラダです。全てをボウルに入れてしっかり和えるとサラダ野菜のカサが少し減るのでモリモリ食べれます。リーフ野菜の大量消費にもピッタリ。 材料(2人分) お好みのリーフレタス 3〜5枚程度 紫玉ねぎのマリ…

紫玉ねぎのマリネ

紫玉ねぎを使った色鮮やかなマリネです。作ったその日は赤い色はあまり出ませんが、2〜3日経つと鮮やかに染まります。肉や魚料理の付け合わせや、サンドイッチの具材に、又サラダ野菜と合わせてドレッシング替わりにしても美味しいです。 材料(作りやすい分…

レンジで簡単 サニーレタスのナムル

ビタミンやミネラルが豊富に含まれるサニーレタスは、葉質が柔らかくボリュームがあるのでサラダなどの「生」で頂く事が多い野菜。でも加熱しても案外美味しくいただけるってご存知ですか?ワンボウル+電子レンジで簡単に作れて、サニーレタスの大量消費に…

うすいえんどうと油揚げの卵とじ

作り置きのうすいえんどうの翡翠煮で手早く作れる、ほっこり美味しいおばんざい。出汁の旨味を吸った油揚げのコクがプラスされて、じんわり美味しいヒトサラです。 材料(2人〜3人分) ウスイエンドウの翡翠煮 1/2カップ(80g程度) 翡翠煮の煮汁 50ml 油揚…

沖縄家庭料理の定番 にんじんしりしり

沖縄の家庭料理の定番、にんじんしりしりは我が家でも家族に大好評、子供達が小さい頃はモリモリ食べてくれました。保存性の良い人参・ツナ缶・卵と基本的な調味料があれば、ささっと手早く作れて作り置きも出来るので、お弁当のおかずにもピッタリです。 材…

具材たっぷり混ぜごはん

具材の旨みがじんわり浸みた、ちょっと甘めの混ぜご飯は子供の頃よく食べた思い出の味です。全てをお釜に入れてスイッチを押すだけの炊き込みご飯より少し手間がかかりますが、具材がたっぷりでしっかりめの味付けなのでメインとしてもオススメ。お味噌汁と…

豚の味噌だれホイル焼き

味噌だれを作り置きしておけば、豚肉・ネギ・きのこと味噌だれをアルミホイルで包んで焼くだけで、とっても美味しいメインのおかずが出来上がります。味噌にはお肉を柔らかくするチカラがあるので、味噌だれを乗せてすぐに焼いてもパサつかずしっとり柔らか…

レタスのお吸い物

お吸い物にレタス?と驚かれるかも知れませんが、スッキリとした吸い地(吸い物の汁)にレタスの歯ごたえが意外とよく合うんです。鍋に吸い地を沸かしてレタスをちぎって加えるだけなので、忙しい時でもパパッと作れます。ちょっと硬めで捨ててしまいがちな…

たっぷり茄子で自然なとろみ イタリアンビーフシチュー

シチューといえば、小麦粉とバターを混ぜたブールマニエや片栗粉でとろみを付けるのが一般的ですが、小麦粉もバターも使わずになめらかな口当たりで自然なとろみのシチューが作れるのをご存知ですか?秘密はたっぷりと加える茄子。みじん切りにしたなすをじ…